——麻辣小龙虾 - 齐鲁晚报数字报刊

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——麻辣小龙虾

2015年05月14日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　主料:小龙虾(适量)。
　　调料:大蒜(适量)、姜(适量)、葱段(适量)、八角(2粒)、香叶(2片)、花椒(少许)、干辣椒(适量)、郫县豆瓣酱(2勺)、啤酒(一听)、白酒(1勺)、盐(1/2勺)、白糖(1/3勺)、食用油(适量)。
　　作法:1.葱姜洗净切片、蒜去皮拍松。
　　2.小龙虾倒入清水中,加盐和香油,养半天让小龙虾吐脏,用牙刷刷干净。
　　3.用手拉住它的尾巴中间那块尾甲,顺势一拉,拉出肠线。
　　4.锅置火上适量油烧热,爆香葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒。
　　5.加入2勺郫县豆瓣酱,改小火炒出红油。
　　6.转大火将沥水的小龙虾倒入锅中,快速翻炒。
　　7.待小龙虾变成火红色,烹入1勺白酒翻炒均匀。
　　8.调入2勺生抽、1/2勺盐、白糖1/3勺,翻炒几下。
　　9.倒入啤酒没过小龙虾2/3处即可。
　　10.盖上盖子,改至中火焖烧。
　　11.焖烧至汤汁剩1/3时,改至大火收汁即可。

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