街边美食——凉皮 - 齐鲁晚报数字报刊

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街边美食——凉皮

2015年05月14日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　主料:
　　小麦面粉(适量)、清水(适量)、调料、黄瓜(适量)、香菜(适量)、蒜(适量)、花椒(适量)、盐(适量)、牛肉粉(适量)、糖(适量)、醋(适量)、辣椒油(适量)、芝麻酱(适量)。
　　厨具:煮锅。
　　作法:1.面粉加适量冷水和面。
　　2.和成比较硬的面团,揉光滑,醒半个小时。
　　3.准备一盆清水开始洗面。
　　4.洗到没有白色的淀粉溢出为止,这时候剩下的就是面筋。
　　5.洗好的水静止沉淀5个小时以上,倒去上面的清水,留下的就是做凉皮的材料。
　　6.准备一个披萨盘,表面薄薄的刷一层油防粘。
　　7.倒入适量粉浆,转动披萨盘,是粉浆均匀分布。
　　8.锅内烧开水,把放好粉浆的披萨盘放入,蒸至里面的凉皮起大泡。
　　9.小心揭下凉皮放在盘中,每张凉皮都要薄薄刷上油,以免凉皮之间粘连。
　　10.面筋上锅蒸至成熟。
　　11.凉皮切指宽条状。
　　12.面筋切块。
　　13.香菜切末。
　　14.黄瓜切丝。
　　15.蒜切末,加花椒,放热水浸泡一会,让花椒的香味浸泡到水中。
　　16.去掉花椒,放盐,牛肉粉,糖,醋,芝麻酱调成料汁。
　　17.加辣椒油。
　　18.搅匀即可,凉皮即成!

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