吃相
撸串注意事项,不是矫情是科学
2015年06月16日 来源：
齐鲁晚报
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本报记者 徐洁
不管描述烧烤致癌的段子如何惊悚,撸串已不可阻挡地成为城市夜生活的一部分。大肉串在炭火上“嗞啦“一烤,再撒上盐和孜然,香气确实让人欲罢不能,再喝上一口清凉的扎啤,立马觉得满足感爆棚。
不过,烧烤本身是一种不太健康的烹饪方式,制作的是典型的高热量、高脂肪食物,烘烤过程中食物中的维生素被破坏,常吃容易导致饮食不均衡。如果想满足下口腹之欲,又想离“癌”字远一点,这篇撸串健康攻略你得看看。
别在大马路边吃烧烤
撸串的地点选择很重要,分室内与室外。以济南为例,室外烧烤有的是泉水边、树荫下,而有的就在马路边。在路边坐个马扎撸着串,看着人来人往很有感觉,是吗?有一点可能你没想到,就是马路上的PM2.5。
汽车尾气对PM2.5的贡献很大,有检测发现,在北京中心城区堵车时,PM2.5浓度会增加4—6倍。一边吃烧烤,一边还呼吸着PM2.5,这得有多冤。尤其身边就有烧烤炉、烟雾缭绕时,吃顿烧烤等于吸了多少根烟,在这就不吓唬你了。
炭烤羊肉串为啥会有那么大的烟呢?这是烤制时羊肉滴在了炭火上所致。烟气缭绕时,你千万记住捏住鼻子跑开,别喘气,烟中不仅含有PM2.5等颗粒,还含有大量的致癌物如苯丙芘,周围的人吸到致癌气体,对肺很不好。
因此,第一点要注意的就是,不要在大马路边吃烧烤,即使想找吃路边摊的漂泊感,也尽量选择车流量少的路段,如果有条件,就吃室内无烟烧烤。
擦干净签子头,
不矫情
营养师是最讨厌烧烤的,大概一辈子都不会碰几次。著名营养师范志红就认为,明火炭烤相当于慢性服毒,因为温度无法控制。尤其是露天条件下,炭火温度控制比较难,局部温度极易升高到300℃以上,致癌物的产生危险就很大了。
炭火烧烤难免会将肉块的边边角角烤煳,签子头上还常沾着黑色颗粒物质。讲究的人会把烤煳的肉吐掉,拿餐巾纸把签子头擦干净再撸,这时,你是不是会在心里默念一句“矫情!”
不过这还真不是矫情。因此,炭烤时,烟气升腾到串上,会在肉上留下些致癌的颗粒,签子头上焦黑的东西也许就是烤煳的肉沫、炭渣,所以,干吗要吃那些东西?又没一点好处。如果嫌不健康又实在馋,就选择电烤或者烤箱烧烤吧。
烤腰子补肾,
没什么用
有些人抱着“吃啥补啥”的心态吃动物内脏,如烤腰子。有个烧烤摊干脆打出牌子:“男人加油站!”走近一看,原来是烤腰子。
动物内脏确实有营养价值,富含丰富的铁、锌等微量元素和多种维生素。不过,最近台湾有专家指出,猪、牛、羊的肝、肾脏等,里面均有不同含量的重金属镉,而湖北省卫生厅曾经公布的食品污染物监测情况中,动物肾脏中金属镉的含量超过国家标准值100倍。镉可以诱导男性睾丸、附睾等组织器官发生结构功能上的退行性变化,最后导致生殖能力的减退。
所以,指望腰子补肾壮阳,说不定适得其反。而且,医生认为,肾病患者就不宜多吃动物肾脏,动物肾脏胆固醇含量高,过量进食,将可能加重肾脏的负担,使肾功能进一步恶化。
别学外国人
要个“五分熟”
先讲一个真事儿,4月份,山东省中医院接诊了一位25岁的姑娘,她从去年12月份的半年来,总是断断续续发烧,血象化验、肺部CT、腹部及妇科超声、部分病毒感染检查、结缔组织疾病等各项检查都做了,就是找不到发热原因,最后,医生终于查出她是布氏杆菌感染。
感染的由来是一次户外自助烧烤。当时她徒手穿了肉串,而且有口腔溃疡,被藏在肉里的布氏杆菌感染,而布氏杆菌的传染源就是患病的羊、牛。
问题来了,有的串友不喜欢把肉烤太熟,觉得又干又柴不好吃,甚至很洋气地叫声:“老板,五分熟。”看来,以后还是稳妥起见吧。
营养师建议,吃烤串时多吃新鲜生蔬菜和酸奶等发酵食品,与烤肉搭配食用,以获得尽可能多的抗氧化、抗癌成分,以及促进致癌物排出的膳食纤维,这个道理很好理解,就看你能不能做得到了。
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