夏日不可少的一碗面 - 齐鲁晚报数字报刊

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夏日不可少的一碗面

2015年06月16日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　在炎炎夏日里,饮食应以清淡、苦寒、富有营养、易消化的食物为佳,少吃粘腻难以消化的食物,要重视健脾养胃,促进消化吸收功能。那么在夏天吃什么好呢?是否为没胃口吃饭而发愁呢?没关系,今天就为大家推上清清爽爽的凉拌面,好吃又不腻,既简单又开胃,赶紧动手吧!
　　麻酱鸡丝凉面
　　原料:(2人份)鸡腿2只、葱几段、姜几片、麻汁小半碗、蒜5、6瓣、生抽1汤匙、醋3汤匙、香油1茶匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、菠菜面和胡萝卜面各一把、花椒油1汤匙、备好凉开水、黄瓜1根(或者自己喜欢的时蔬,不能生吃的,要提前焯水)、榨菜几片。
　　做法:
　　1、鸡腿洗净,加水,葱姜,放入锅中煮15分钟左右,至筷子可以轻松插入。捞出,不热的时候,撕成丝。(鸡腿肉比鸡胸肉更嫩。)
　　2、煮鸡腿的时候,可以调麻酱汁:先把蒜制成蒜泥,加入麻汁碗,加生抽1汤匙,醋3汤匙,香油1茶匙,盐1茶匙,糖1/2茶匙拌匀备用。黄瓜切丝,榨菜切丝。(凉面中,蒜泥是关键。加少许榨菜,更能丰富口感,怕咸,可以把榨菜多洗几遍。)
　　3、菠菜和胡萝卜手擀面具体做法可以点击这里。锅里水烧开,分别加入面煮熟捞出后,放入凉开水中浸泡一小会,捞出沥干水份,加入花椒油拌匀。
　　4、面里加入鸡丝,黄瓜丝,榨菜丝,浇上调好的麻酱汁,拌匀即可食用。
　　原味凉面
　　用料:主料面粉、辅料花生(炒)、黄瓜1根、调料醋、生抽、香油、白糖、辣椒油、水、植物油、小葱。
　　做法:1.黄瓜切丝,花生米碾成碎,小葱切末；
　　2.水烧开后煮面条,面条要稍微硬一些；
　　3.面条煮好后马上捞出沥干水分,倒入食用油用扇子边扇边拌匀,放凉待用；
　　4.依次放入黄瓜丝、面条、白糖、醋、小葱、红油辣椒、生抽,最后撒上花生碎和香油即可。

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