珍珠糯米丸,色香味俱全 - 齐鲁晚报数字报刊

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本期“大厨”——中创开元山庄朱春霞

珍珠糯米丸,色香味俱全

2015年06月30日　　来源：齐鲁晚报

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　　文/片　本报记者　崔岩
　　
　　天气有点热,虽说不至于没有胃口,不过倒还是更愿意吃点少油烟又美味的菜,蒸菜就是一个极好的选择。这一期,中创开元山庄社区居民朱春霞就来教大家做一道珍珠糯米丸子,成品既惊艳又美味哦。
　　6月26日一大早,朱春霞已经开始忙活起来了。珍珠糯米丸子,配上一个爽口的黄瓜小咸菜,再来一份养生的银耳红枣汤……一边忙活着手里的配菜准备工作,一边跟记者介绍早早想好的菜谱。
　　“平时常做给家人吃,他们爱吃我做的菜,我也觉得很幸福。”朱春霞说,珍珠糯米丸子是儿子最爱吃的妈妈菜之一,现在退休在家了,有了时间,就愿意给家人忙活点吃的,“只要孩子爱吃,做饭也变成了一件很幸福的事情。”
珍珠糯米丸子
　　1、糯米提前一晚泡发,沥干水分。猪肉按肥瘦2:8的比例,剁成肉馅。
　　2、取一个大碗,放入肉馅,加入适量盐,生抽,料酒,淀粉,葱姜末,还有1个鸡蛋。
　　3、所有材料朝一个方向搅拌至上劲。　
　　4、拌好的肉馅用勺子挖成圆球状,类似乒乓球大小,在糯米盘子里滚2圈,使其均匀裹上糯米。　
　　5、取一个盘子,将做好的糯米丸子摆放整齐。　
　　6、蒸锅内加水,水烧开上汽后,放入丸子,大火蒸25分钟即可。
银耳红枣汤
　　朱春霞还给大家推荐了一款平民养颜圣品——银耳红枣汤。银耳红枣汤又被称为“穷人的燕窝”,燕窝虽补,却价格昂贵。银耳无论颜色、口感、功效都和燕窝相似,但是燕窝太补易上火,而银耳价格便宜,所以称为穷人的燕窝。
　　1、百合、银耳泡发(关于银耳的选择:应该是有些微黄的。太过白的是硫熏出来的。)
　　2、加入红枣、枸杞、葡萄干、莲子和红糖,加水至没过所有材料。
　　3、用电高压锅熬制半小时,即可使用。值得一提的是,在夏季,冷却冰镇食用更佳哦。

家常鲜脆黄瓜
　　今天,朱春霞还要跟大家分享一款比肉还香的黄瓜小咸菜。说它比肉香,一点不为过,宴客时,除了准备一大桌子的鱼肉,常常配上这盘特殊的咸菜,而往往鱼肉剩下了,它却光光了,可见它是多么受欢迎,那么快来看看它的制作吧:
　　1、将家常腌黄瓜洗净,切成大约七八厘米的条状,放在干净容器内用盐搅拌均匀,待用。
　　2、尖椒切段,大蒜、洋姜、胡萝卜切片。
　　3、花生油烧热,花椒爆香,放凉。
　　4、味极鲜酱油烧开放凉。
　　5、将所有材料倒入一个盆中,滴入些许白酒后,拌匀。
　　6、在盆上盖一层保鲜膜,腌制五六个小时后即可食用了。

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