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莱芜大力推进“清洁厨房”和“明厨亮灶”工程,确保“舌尖上的安全”

力争年底清洁厨房达标率超75%

本报记者于鹏飞

2015年06月30日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　“力争今年再有40家餐饮单位的厨房被评为省级‘清洁厨房’,力争年底全市清洁厨房达标率75%以上……”25日,莱芜市食品药品监督管理局召开全市餐饮服务单位“清洁厨房”和“明厨亮灶”工作推进会议。
　　会议召开前,莱芜市、区食品药品监管机构相关负责人、2015年拟申报省级清洁厨房的餐饮单位负责人、2014年获得省级清洁厨房的餐饮单位代表70余人,首先观摩了莱芜市第一中学南食堂(清洁厨房)、莱芜市渔家码头餐饮有限公司(明厨亮灶),并召开现场会议,研究推进工作措施。
莱芜已有1049家
达到了“清洁厨房”标准
　　记者从莱芜市食品药品监管局获悉,今年以来,莱芜市各级食品药品监督管理部门以大型餐馆、学校及托幼机构食堂、示范街、旅游景区等餐饮单位为重点,实施示范引领,由点带面逐步深入推行“清洁厨房”和“明厨亮灶”工程。
　　有市民提出疑问,在打造“清洁厨房”、“明厨亮灶”上,需要哪些标准和规范呢?据介绍,“清洁厨房”工作,指的是严把厨房建筑、加工操作区域、库房、设施设备、炊具餐饮具、从业人员管理、餐厅环境、餐厨废弃物等8方面20项基本标准,进一步提高餐饮服务提供者的厨房清洁卫生。
　　“明厨亮灶”则主要是通过让餐饮服务单位将封闭的后厨墙壁换成透明玻璃幕墙、在后厨安装监控探头以及在用餐大厅设置电子显示屏,“晒出”自己的厨房,让消费者实时看到菜品制作的全过程,全民监管“舌尖上的安全”。
　　记者了解到一个数据,截至目前,莱芜市已有1049家达到了“清洁厨房”规范要求,其中40家大中小型餐饮和学校食堂通过了山东省食品药品监管局“清洁厨房”的检查验收,保障了“明厨亮灶”工程持续、健康、有序推进。
省级“清洁厨房”
力争新增40家
　　在25日举办的莱芜市餐饮服务单位“清洁厨房”和“明厨亮灶”工作推进会议上,还详细讲解了全市“明厨亮灶”“清洁厨房”的工作内容、步骤及标准,要求各餐饮服务单位进一步强化餐饮服务单位主体责任,严格按照活动方案要求有计划、有步骤地进行自查整改,根据不同的业态、承受能力、厨房位置及布局等实际情况采取不同模式分类实施,循序渐进完成“明厨亮灶”改造,全面提升餐饮服务单位厨房的软硬件水平,保障广大人民群众“舌尖上的安全”。
　　据莱芜市食品药品监管局有关人士介绍,下半年各级食品药品监管部门将结合行政许可、量化分级管理、专项整治以及“食安莱芜”示范创建工作,加大对餐饮服务单位的日常监管和指导帮扶指导,加快推进“清洁厨房”和“明厨亮灶”工作。　　
　　具体来说,一是进一步深化省级“清洁厨房”评定成果,力争今年再有40家餐饮单位的厨房被评为省级“清洁厨房”,力争年底全市清洁厨房达标率75%以上。
　　二是加快实施“智慧监管”和“明厨亮灶”,在巩固以往做法的基础上,借助摄像头、微机和网络平台,利用手机客户端实时或分时显示餐饮服务单位餐饮加工制作全过程,实现食品药品执法人员和餐饮单位负责人对经营活动的远程监控、零距离监管。

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