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想吃正宗阳澄湖大闸蟹不容易

临近中秋,洗澡蟹、塘蟹充斥市场,本报邀请专业人士指点买蟹良策

2015年09月01日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　本报8月31日讯(记者　孙淑玉)　“西风响,蟹脚痒,金秋正好吃蟹黄。”中秋临近,海蟹和淡水蟹开始陆续上市,又到了市民扎推吃螃蟹的季节了。说起吃蟹,招牌最响、名气最大的无疑是苏州的阳澄湖大闸蟹,尽管9月20日前后才开捕,近日记者走访港城主要专卖店发现,不少卖家已经提前开售蟹票,抢占商机。有市民致电反映称,部分无良商家为了获取暴利,将外地蟹、本地塘蟹在阳澄湖里“洗个澡”冒充正宗的阳澄湖大闸蟹,防伪戒指都被当作生意来做,想买到正宗阳澄湖大闸蟹真是犯了难。　
　　“送了不正宗的阳澄湖大闸蟹,还不如不送。”连续两年购买阳澄湖大闸蟹送礼的市民陈先生致电称,由于无法分辨真伪,他时常为“蟹”所困,拿不准哪家的更正宗,更担心买到假货,让收礼的亲朋笑话,希望能有专业人士帮忙“指点迷津”,以确保购买到真正的阳澄湖大闸蟹。
　　记者了解到,像陈先生一样为大闸蟹的真伪所愁的市民并不在少数,在莱山区经营一家餐馆的杨先生也称,每年到了购买阳澄湖大闸蟹的时节,只能跟着朋友“碰运气”。　
　　近日,记者走访港城主要阳澄湖专卖店发现,由于捕蟹日期定在9月20日前后,目前多数大闸蟹专卖店都以售卖蟹票抢占先机。根据大闸蟹的数量和重量不同,礼盒价格在300元到1000元间不等。市民高价购买的阳澄湖大闸蟹究竟是真是假?询问商家时,店主全都拍着胸脯保证质量没问题。　　　　
　　“我卖阳澄湖大闸蟹5年了,肯定是正宗的,质量没得说。”近日记者走访多家阳澄湖大闸蟹专卖店,店主纷纷拍着胸脯保证卖的是“正牌货”。二马路一家店主告诉记者,每年烟台的销售量在3吨左右,山东地区可卖到10吨左右。　
　　记者通过查询得知,仅烟台市区和周边县市的阳澄湖大闸蟹专卖店数量就达20家左右。按照每家店铺销售量3吨左右粗略估算,仅烟台每年的吞吐量就达60吨左右。而数据显示,每年全国河蟹产量在60万吨左右,其中阳澄湖大闸蟹的数量在2000吨左右。　
　　“就是到了阳澄湖边上,都难吃到真正的阳澄湖大闸蟹。很多都是外地的螃蟹拉到阳澄湖,当成阳澄湖螃蟹卖的。”阳澄湖边一位出租车司机告诉记者,高价催生“乱象”,部分无良商家将外地蟹、本地塘蟹在阳澄湖里“洗个澡”冒充正宗的阳澄湖大闸蟹,使得市面上很少能买到正宗的阳澄湖大闸蟹。　
　　业内人士称,由于阳澄湖大闸蟹价格不菲,很多商贩在利益的驱使下,用牙刷,牙膏,药水等,在普通的河蟹肚子上刷几下,然后在背上打几个字,戴上“戒指”“腰带”,普通大闸蟹就成了阳澄湖大闸蟹。让购买者无法辨别出到底是真还是假。　
　　“不怕贵,就怕花了钱还吃不上正宗的阳澄湖大闸蟹。”陈先生说,希望能有专家帮忙指点迷津,帮助分辨真正的阳澄湖大闸蟹,让市民能放心购买。　

如何辨别真正的阳澄湖大闸蟹?　
　　阳澄湖大闸蟹,又名金爪蟹,产于江苏苏州地区阳澄湖,青壳白肚,金爪黄毛,肉质膏腻。其之所以被称为蟹中之冠,与阳澄湖优越的生态环境有关。阳澄湖大闸蟹基地位于阳澄湖核心产区,水质清澈如镜,水浅底硬,水草丰茂,便于螃蟹爬行,因此蟹体强壮,蟹爪坚实有力,肉质格外好。煮熟后,雌蟹黄满肉厚,雄蟹膏足肉坚,味道鲜美,深受消费者喜欢。　
　　如何区分真正的阳澄湖大闸蟹?苏州阳澄湖大闸蟹行业协会的副理事长鲍建华介绍说,想要分辨正宗的阳澄湖大闸蟹其实不难,只要记住三句话“体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛”。
　　此外,还有一个方法,就是尝试捏蟹子的小腿部分,阳澄湖大闸蟹相较其他蟹子肉质更加饱满,所以如果有空洞洞的感觉,那肯定就是假冒的。　

　　洗澡蟹:　
　　所谓“洗澡蟹”指的是阳澄湖附近的专业养殖户在蟹快成熟时,把在自家水塘中养的蟹送到阳澄湖里放养一段时间,然后拿到市场上去卖,同样也能卖出比普通蟹高出好几倍的价格。前些年有的媒体也将从外地到上海踢球的球员杜威、郜林等称为“洗澡蟹”。
　　据有关统计称,目前市场上80%的“洗澡蟹”都是蟹商将江苏兴化、高淳等地的螃蟹贩运至阳澄湖,再把这些外来蟹放到阳澄湖里浸泡一段时间,最后打捞上来冒充“阳澄湖大闸蟹”。　
塘蟹:　
　　据有关统计称,市场上15%是塘蟹,尽管湖边的池塘与阳澄湖仅仅相距两三公里,两者的成本与收购价格却是天壤之别。塘蟹的围网、水草等养殖成本更低,而湖蟹的围网、饲料等养殖成本较高。塘蟹的成活率约为70%～80%,而湖蟹的成活率通常仅为1/3,即便是好技术加好年景也才能达到70%。
湖蟹:　
　　“湖蟹”是在阳澄湖湖面中养殖的大闸蟹,这才是正宗“阳澄湖大闸蟹”,据有关统计,湖蟹数量仅在5%左右。

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