小饭桌不得供应凉菜豆浆
济南校外托管场所食品安全监管出统一细则
2015年09月09日 来源：
齐鲁晚报
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近日,济南市食药监局发布《关于进一步加强校外托管场所食品安全监管工作的通知》,对备受家长关注的“小饭桌”“托管中心”“接送班”的食品安全提出了统一监管细则。而为了避免引发食物中毒,小饭桌、托管中心和接送班都禁止加工制作和提供凉菜、生食海产品,豆角(四季豆)、豆浆、裱花蛋糕、现榨饮料、冷饮等。
本报记者 王皇
小饭桌无法办餐饮证 但必须建立登记档案
近日,济南市食药监局在其官网发布了《关于进一步加强校外托管场所食品安全监管工作的通知》,将校外托管场所的监管方式、登记办法、场所食品安全要求等进行了要求。
校外托管场所是指公民、法人或其他组织在校外开办的,受学生监护人的委托,在非教学时间段为学生提供就餐、午休、托管、接送等服务的固定经营场所,泛指“小饭桌”、“托管中心”、“接送班”等。
不少小饭桌使用的是居民用房,而非商用房,往往无法办理餐饮服务许可证。此次监管规定就专门针对不符合餐饮服务许可要求,不能办理餐饮服务许可证的校外托管场所。
校外托管场所开办人是食品安全的第一责任人,应严格遵守《食品安全法》等法律法规,对学生饮食安全负责,接受社会监督,承担食品安全责任。
各县(市)区食品药品监管部门对校外托管场所食品安全实行“登记管理、星级公示”的管理制度,星级评定采用五星制。对纳入登记管理的,发放《济南市校外托管场所食品安全公示栏》,建立校外托管场所登记档案。
为防止食物中毒 不能供应凉菜豆浆等
该通知公布了校外托管场所应当符合的12条基本食品安全条件。经营场所要远离污染源,食品加工及用餐场所面积应与就餐学生数量相适应,有相对独立的食品加工操作间、用餐间、卫生间等固定场所,供餐实行分餐制。
校外托管场所加工食品的工具、容器必须做到生熟分开使用,并有明显标识,用后洗净,保持清洁,定期消毒。要设有正常运转的餐用具清洗消毒设施,餐用具每餐前必须进行清洗、消毒。严禁重复使用一次性餐用具。
在食品上,食品必须当餐加工,烹饪后的食品不得再次利用,需要熟制加工的食品必须烧熟煮透,严禁向学生提供《食品安全法》禁止生产经营的食品。不得加工制作和提供凉菜、生食海产品,豆角(四季豆)、豆浆、裱花蛋糕、现榨饮料、冷饮等易引发食物中毒的高风险食品。
加工用水的水质应符合国家规定,并设有学生洗手设施。食品处理区地面使用不透水、不易积垢、易清洗、防滑的材料铺设,墙壁有1.5m以上瓷砖制成的墙裙,天花板采用防霉、防水材料涂覆,有满足需要的清洗水池,有通风排烟设施。
从业人员每年必须进行健康查体,有咳嗽、腹泻、发热、呕吐等症状时,应立即脱岗,治愈后才能重新上岗。
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