“隔夜菜”易藏亚硝酸盐 - 齐鲁晚报数字报刊

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“隔夜菜”易藏亚硝酸盐

2015年09月24日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　根据媒体报道,扬州一家三口从去年下半年起,相继被查出癌症,收治他们的医院专家分析认为,病因与全家人长期吃剩菜剩饭和霉变食物有关。　
　　很多人可能会有疑问,长期吃剩饭剩菜和霉变食物确实不健康,可其中的致癌机制又是什么?要论其罪魁祸首,就不能不提到亚硝酸盐。　
　　据市食药监局工作人员介绍,隔夜菜和霉变腐烂食物里亚硝酸盐含量较高,长期食用,亚硝酸盐就会在身体里日积月累,积累到一定程度,就会诱发消化道癌症。食道癌与患者摄入的亚硝酸盐量呈正相关性。而且要注意的是,亚硝酸盐含量的增加并不是随温度变化而变化的,而是跟食物在空气中停留的时间长短相关,空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖,产生硫化氢、胺、酚等有害物质。　
　　国内一所大学曾专门做过测试隔夜菜中亚硝酸盐含量的实验,试验结果表明,24小时后,冰箱里荤菜蔬菜亚硝酸盐都超标,但荤菜超标比蔬菜更严重。当然,有勤俭持家的人会觉得可惜,吃不完的东西总不能丢了吧?专家表示,间隔不超过6小时的“隔顿菜”可以吃,对“隔夜菜”还是不吃为好。　
　　剩饭保存时间以不隔餐为宜,早剩午吃,午剩晚吃,尽量在5至6小时以内吃完。吃剩饭前,要彻底加热。
　　　　本报记者　焦守广

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