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购买街边熟食需谨慎

2015年09月24日　　来源：齐鲁晚报

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　　新闻延伸
　　2014年11月份,山东省食药监局曾下发加强餐饮服务单位禁用亚硝酸盐监管工作的通知,要求餐饮服务单位是否采购、贮存、使用亚硝酸盐成为食药部门日常监督检查必查内容,发现餐饮服务单位采购、贮存、使用亚硝酸盐,一律吊销其餐饮服务许可证。　
　　想吃肉,不想自己做,街边熟食是不是你的首选?据食药监局工作人员介绍,有的商贩为了牟利而人为在熟食中添加亚硝酸盐,这种行为让消费者避无可避。要知道,亚硝酸盐作为肉制品护色剂,可与肉品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白,增进肉的色泽；还可增进肉的风味和防腐剂的作用,抑制肉毒梭菌和延长肉制品的货架期。　
　　所以,大家在购买街边熟食的时候,对其安全性和规范性一定要严格考量,不然,长期摄入亚硝酸盐导致食道癌或胃癌,受害的就是自己。　
　　那么究竟该如何远离亚硝酸盐呢?食药监局工作人员表示,首先蔬菜应妥善保存,防止腐烂,不吃腐烂的蔬菜。食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用。其次是勿食大量刚腌的菜,腌菜时盐应多放,至少腌至15天以上再食用；但现腌的菜,最好马上就吃,不能存放过久,腌菜时选用新鲜菜。尤其需要注意的是,一定要防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。

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