明知致癌也得吃,就是如此任性
2015年10月31日 来源：
齐鲁晚报
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□崔滨
我家2岁的儿子最近开始进入人生第一个叛逆期,叫他往东他偏向西,而且还乐在其中,这让我很郁闷。不过,和我的无可奈何比起来,世界卫生组织要面对的,将是全人类的叛逆。
本周,世卫组织旗下的国际癌症研究机构宣布,火腿、香肠、肉干等加工肉制品为“第一级A类致癌食物”；连生鲜红肉,即牛、羊、猪等哺乳动物的肉,也被列为风险第二等级的“致癌可能性较高”食物,已与烟草、槟榔、咖啡因、酒精等公认的不健康生活消费品危害等级相当。
虽然世卫组织一再强调这只是概率上的评级,不是事实上的危害,但由此引发的全球性担忧却是不争的事实。毕竟如果我们以此标准来选择膳食,像传统相声《报菜名》里那一百多道菜,至少一多半都该撤下皇帝的餐桌,只留下些青菜豆腐和鸡鸭海鲜。
若真是这样,别说皇帝了,相信你第一个就不答应。就像那句用来拒绝节食的民间金句说的,“人类花了几万年爬到食物链顶端,可不是为了今天吃素的。”
肉类特别是红肉里含有丰富的蛋白质,更有植物蛋白所没有的8种人类必需却无法自己合成的氨基酸。再加上红肉及其制品中含有丰富的脂肪和热量,从人类进入文明时代伊始,就是重要的维持生命的能量来源之一。
也许更为重要的,是红肉及其制品提供了人类饮食文化,也就是“美食”层面中最富有美学价值的那部分精华。
比如全球闻名的意大利帕尔玛火腿,在多年的烟熏发酵中,粗壮黝黑的猪腿肉变得柔软粉嫩,脂肪与肌肉融合成漂亮的云石纹理,又在时间和盐的转化下,产生多达90多种风味口感。可以想象,如果意大利火腿、德国香肠、日本和牛刺身、中国的涮羊肉、东坡肉等盘踞各国菜单核心位置的红肉退出餐饮界,全球的餐饮文明至少要倒退五百年。
不过,就像我在开头提到的,在把红肉及其制品的致癌性勇敢说出来后,烦恼更大的可能是世卫组织而不是普通消费者,因为我们中的大多数人都会明知致癌也要吃。像香烟、咖啡、烈酒,全球性的控制甚至禁止也不是一年两年了,到今天还不是照样有人该抽抽,该喝喝。
你可以说这是商业公司和政府机构出于利润,罔顾全人类健康,但可能更深层的原因是,我们的人性中,天生就有对能让自己超越身体束缚、现实困扰的精神愉悦的追求。我的儿子会在连续旋转而带来的眩晕中开怀大笑,这让我联想到闻到肉香而忍不住翻墙品尝的名菜“佛跳墙”的故事,以及现实中海明威嗜酒如命、丘吉尔雪茄不离手的经典形象。
不知不觉中,那些虽有害健康但却能带来更多欢悦的食物和消费品,已经与我们的价值观和社会文化紧紧捆绑在一起,以至于在这个越来越任性的时代里,想要靠区区一纸报告、几声提醒来改变几乎是水中捞月。
也许从人类幼年追求更美好的感官愉悦的那一刻开始,我们对醇酒肥甘的沉迷就已注定。如同莎士比亚笔下那个始终追寻生活快乐的福斯塔夫,“如果喝酒、吃糖都有罪,就请上帝救救这些坏人吧!”
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