经典韩料,送给来自东营的你
大明大厦健康、地道的韩国料理
2015年12月14日 来源：
齐鲁晚报
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本报记者 邵芳
谈起韩式料理在东营的起源,就不得不说到大明大厦的新罗韩国料理餐厅。新罗韩国料理餐厅采用少油、健康的烹调方法,加之合理丰富的营养配搭,为顾客提供了正宗、丰盛、健康的韩式风味。在传承经典味道的同时,餐厅根据本地顾客需求,对菜品进行微调,烹调出适合东营口感的韩式味道,在近20年的发展中,受到了众多顾客的青睐。
率先在星级酒店设立韩国料理
营养料理与文化气息完美融合
上世纪90年代初,随着石油勘探开发的不断推进,越来越多的外企来到石油之城洽谈投资,这些外企中不乏众多韩企。坐落在东营最繁华地段之一的大明大厦,自然而然的就承担起接待外宾的工作,也成为黄三角地区首家涉外酒店。为了让外宾在享受优质服务的同时品尝到美食,酒店从外宾需求入手,逐步绘制出一幅精美的美食图谱。
经过详细的市场调查,大明大厦的管理层发现韩国料理对当时的东营来说是个空白,而韩国企业却与本地企业来往频繁。同时因地理位置接近,韩国餐饮文化与中国餐饮文化在某些方面相融相通,更容易被大众所接受。敏锐地察觉商机后,大明餐饮公司组织员工到北京萨拉伯尔料理餐厅交流、学习技术,于1998年在东营的星级酒店中率先设立韩国料理餐厅,取名“新罗”,并且高薪聘请北京萨拉伯尔的厨师长到大明大厦酒店任韩国料理厨师长。
为了让韩企员工有亲切感、让“吃货们”在享受美食的同时感受文化,餐厅特请专业设计师参与装修和餐具选购,都透露着浓浓的韩国文化气息。在菜系选择上,不满足于营养丰富,更注重依靠饮食来调理。新罗韩国料理餐厅发扬了韩餐清淡、少油腻、无味精、营养、品种丰富特色,将熏牛里脊片、烤牛排、烤牛舌等经典韩餐与特色粥品、传统泡菜相搭配,勾勒出色泽诱人、健康丰盛的“五味五色”韩餐。
精致料理配合改革创新
烹调适合东营“吃货”的韩国味道
在近20年的发展历程中,新罗韩国料理餐厅延续了烤、拌、炖、煮、炒等多种用油较少、健康的韩式料理方法,选料均选用天然或无公害绿色健康食品为主料或调料,烤肉以含脂肪酸少的牛肉为主,蔬菜以新鲜、生食为主。
为了保证菜品的质量,使每一位顾客都能够吃到正宗的韩国料理,新罗韩国料理餐厅的部分青菜在当地“一天一采购”,其它所有原材料都来自北京和国内最知名的大型肉联加工厂,全力确保食物安全、新鲜。此外,该餐厅的牛肉都选自1200斤以上的育肥牛,经屠宰、加工、分割、排酸、急冻来保持肉质的鲜嫩,更保证了它的色、香、味。
在新罗韩国料理餐厅,大厨们对美食精益求精,入味精度、味道搭配、工序流程十分讲究。牛舌选自舌尖最鲜嫩部位,用十多种材料煮90分钟,待刚刚熟透、血丝渐消时烤制,才能保留牛舌特殊的香味；牛排则精选优质带骨腹肉加工,腌制6小时以上,恰到好处地烤制8成熟,味道微甜、食泽诱人；传统泡菜则需各种汁酱腌制发酵,腌制时间、制作工序十分严格,让顾客回味无穷……恰到好处的火候、精细耐时的研制、道道严谨的流程,打造出新罗韩国料理餐厅入口鲜美、回味无穷的韩餐。
经典韩式料理入驻大明大厦后,赢得了众多外宾的赞誉,顾客络绎不绝。随着生活水平的不断提升,韩剧、泡菜等韩剧、韩餐风靡一时,越来越多的东营本地顾客慢慢成为韩餐的消费主力。在新罗韩国料理餐厅,细心的员工发现部分韩式料理却在东营本地产生了水土不服的现象。对此,员工向就餐的市民进行详细回访,在尽力保持正宗风味的同时,对豆腥味、酸味等不适合本地市民的口味进行细微调整。调整后的韩餐立即引发了热潮,常常出现排队就餐的情况。
“老味道”吸引多年老顾客
“好口碑”口口相传得青睐
12月9日,虽不是周末,来新罗韩国料理餐厅用餐的顾客却络绎不绝。市民李女士今天特意邀请朋友来此就餐,她告诉记者,因为《大长今》等韩国电视剧使自己对韩国文化有了浓厚的兴趣,而新罗韩国料理餐厅则揭开了这层神秘的面纱。“这里的韩餐制作精美,十分诱人,尤其是炒年糕、石锅拌饭的味道让人久久难忘,每次来我和朋友都必点这个,还不用担心长胖。”李女士说,自从去年从朋友口中得知了这家餐厅,自己就好像中了魔,几乎每两个月都会约朋友来一次,朋友们反映都不错。
家住胜中社区的董先生则是新罗韩国料理餐厅的十年老顾客,他说最初来这家餐厅是因为孩子喜欢,于是就经常带着家人来此就餐。转眼间孩子从幼儿园上到了初中,自己也由韩式料理的“门外汉”变成了“美食家”,多年来他曾去过多家韩式料理餐厅,比较之下却更喜欢新罗的味道。“新罗的料理品种丰富,味道更加鲜美。服务周到,就像家般温馨。”温先生说,如今新罗韩国料理餐厅不仅成为家人聚餐的地方,更是他和好友聚会的好去处。
“经典味道必须传承,优质的服务不可动摇,新罗韩国料理餐厅会以精致的饮食和优质的服务赢得更多的认可。”大明大厦西韩餐部经理吴娇说,在近20年的发展中,新罗韩国料理餐厅延续了最为正宗的韩式风味,在坚持经典中不忘创新,市民和员工反映较好的新菜品补充到美食图谱中去,让美食源头丰富鲜活、源远流长。经典风味也得到了顾客的认可,老顾客口口相传,新顾客不断来访,使得“新罗”韩国料理餐厅不断迸发新活力。
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