农家酒坊 - 齐鲁晚报数字报刊

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农家酒坊

2016年04月21日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　鲁西南一带的农家酒坊比较简单,仅需一灶、二锅、二桶、二铁盖而已。蒸酒前,先取粮、糠麸、山芋等粉碎,然后掺上专制的酒曲,稍发酵,再装进架在锅上的大木桶里,盖上一个铁盖,下面架火猛烧,热气上顶,便带出了含酒的蒸气。热蒸气遇到铁锅盖,便凝成水滴流下来,就是酒了。开始时,酒味甚浓,后来便逐步变淡,开头的酒称酒头,后来的称末梢。酒头一般用它待客,末梢自己留用。秋收后庄户人家,一般都蒸上两锅,过年过节便够用了。
　　【儿歌】酒盅子,摔三摔,蒸上一锅老白干。清早喝一碗,下地干活摇对摆；中午喝两碗,一觉睡到日西甩；黑天喝三碗,熏跑媳妇下青海,气得他爹用脚踹,吓得小狗尾巴甩。
□文/图　王世会

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