茄子看“眼睛”,黄瓜挑品种
学会几招,轻松买到新鲜菜
2016年05月15日 来源：
齐鲁晚报
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我们在买菜的时候是不是会觉得经常买回来的菜好像不新鲜,又苦于不知道用什么方法来鉴别蔬菜瓜果的新鲜程度?为此,本报编辑部特别整理了一些实用技巧,教大家几招轻松买到新鲜又好的菜。
本报记者 张九龙
土豆变绿处千万别食用
土豆是人们很喜欢吃的食物,土豆不新鲜有可能会带来不少安全风险。没有破皮的,尽量选圆的,越圆的越好削。皮一定要干的,不要有水泡的,不然保存时间短,口感也不好。不要有芽的和绿色的,凡长出嫩芽的土豆已含毒素,不宜食用。如果发现土豆外皮变绿,哪怕是很浅的绿色都不要食用,因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志,如果食用会中毒。
有腐烂气味土豆上不能有小芽苞,否则对人体有害,还有就是看颜色新鲜不新鲜,不要有黑色类似瘀青的部分,里面多半是坏的。另外,土豆有黄肉和白肉两种,黄肉较粉,白肉稍甜。过大的土豆可能生长时间过长,纤维也较粗。冻伤或腐烂的土豆,肉色变成灰色或呈黑斑,水分收缩,应该弃之。
做饭免不了炒肉,鉴别肉的新鲜与否,则显得尤为重要,我们可以采用这么几种办法。一嗅:即用鼻子闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正,无腥臭味。二压:即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状,系新鲜好肉。三摸:即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润,不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽,并有一种固有的香味,指压时富有弹性,瘦肉鲜红,肥肉洁白,颜色均匀,外表微干或微湿润,不粘手。质量差的肉表面干燥或极为润,无光泽,无弹性,白中带黄。变质的肉颜色暗淡,指压后凹陷不能恢复,切面上有黏液,可以闻到异常气味,如是死后屠宰的,则肉色暗红,有青紫色斑,血管中有紫红色血液淤积。
茄子老嫩看“眼睛大小”
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄,淡红色的则为杭茄。在春季,淡红色的先上市,随后紫红色茄子上市。茄子的老嫩对于品质好差影响极大。
判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的“眼睛大小”。茄子的“眼睛”长在哪里?在茄子的萼片与果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大,表示茄子越嫩；眼睛越小,表示茄子越老。谁都希望买到嫩茄子,所以要捡“眼睛”大的买。同时,嫩茄子手握有粘滞感,发硬的茄子是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽暗淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。
下面我们再说说辣椒。蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒,另一种是甜味重、无辣味的甜椒,还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。
总的来说,辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。尖辣椒辣的多,且果肉越薄,辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒,果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。如果你比较重视营养,可买红椒吃,因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍,胡萝卜素要多3倍,而且红椒分量轻(比重小),在经济上也合算,只是吃口不如青椒脆嫩。
番茄生吃熟吃挑法不同
蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄,糖、酸含量都高,味浓；另一类是粉红番茄,糖、酸含量都低,味淡。
到市场上买番茄,首先要明确打算生吃还是熟吃。如果要生吃,当然买粉红的,因为这种番茄酸味淡,生吃较好；要熟吃,就应尽可能地买大红番茄。这种番茄味浓郁,烧汤和炒食风味都好。果形与果肉关系密切:扁圆形的果肉薄,正圆形的果肉厚。
需要特别指出的是,不要买青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄,因为这种番茄营养差,而且含的番茄苷有毒性。还有,不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这是感染番茄病毒病的果实,味觉、营养均差。
山药营养价值很高,是许多养生专家推荐的食物,山药块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点,才可放心购买,发现异常斑点绝对不能买。因为,只要表皮有任何异常斑点,就告诉我们,它已经感染病害,食用价值降低了。
蔬菜市场上的黄瓜品种很多,但基本上是三大类型:一是无刺种。皮光无刺,色淡绿,吃口脆,水分多,系从国外引进的黄瓜品种。二是少刺种。果面光滑少刺,皮薄肉厚,水分多。味鲜,带甜味。三是密刺种,果面瘤密刺多,绿色皮厚,口感脆,香味浓。
上面所说三类黄瓜,生食时口感不同。无刺品种淡,少刺品种鲜,密刺品种香。不管什么品种,无疑都要选嫩的,最好是带花的。同时,任何品种都要挑硬邦邦的。因为黄瓜含水量高达96.2%,刚收下来,瓜条总是硬的,失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜,但硬邦邦的不一定都新鲜,因为,把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软,且瓜面无光泽,残留的花冠多已不复存在,消费者购买时很易识别。
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