□马洪利
“香香的‘香水’香又香,凉凉的凉面凉又凉,晒得‘香水’浇面条,扑鼻的香味儿惹人尝。”这里所说的“香水儿”并不是往身上喷洒的化妆品,而是一种“吃货”,即“香椿芽水儿”。
“香椿芽水儿”是经过夏天的艳阳烈日暴晒出来的调料精品。由于春天的香椿芽过于鲜嫩,太不经晒,加之春天阳光不强,很容易被晒坏,甚至会长毛发霉变了质,而且其香味也比较淡,质量欠佳。而夏天的香椿芽老成,其香味儿更浓郁了,尤适做“香水”。
在我的家乡济南长清东部山区一带,早就有晒“香水儿”的传统习惯。记得上世纪六七十年代乃至八九十年代的时候,晒“香椿芽水儿”还算得上是“盛事”。先把半老不鲜的香椿芽洗净,去掉带有“恶生子味儿”的汁液,再撒上足量的粗盐揉搓一遍,目的是把粗盐均匀地搓在香椿芽上。搓好的香椿芽放在瓷盆子里,加入适量的水和盐,就可放在夏天炎炎的烈日下暴晒了。为防止表面的香椿芽被晒干和底层的香椿芽糟烂发霉,每隔两三天就得用筷子或勺子翻动,一般晒十天半月的时间为佳。晒了十几天的香椿芽捞出,用手拧干(把浸泡在香椿芽里的水拧到盆子里),然后,再把过滤在盆子里的香椿芽水放在太阳下继续暴晒三至五天,待到盆子里的香椿芽水完全发了红,“香水儿”就大功告成,可以食用了。
炎炎盛夏,凉面当家。如果把香美味浓的“香水儿”浇拌在面条、面叶、馄饨、豆腐、豆腐脑、豆腐皮、凉菜或煮熟的淡鸡蛋上,那味道“香”得让人流口水,“香”得让人乐此不疲。
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