大图:工作人员在班前点名,说明各工作注意事项。
小图:莱芜渔家码头厨房外干净整洁。
“为了让顾客吃得放心、舒心,酒店自开业起就实行明厨亮灶、厨房清洁工程,做到了卫生整洁,让客人更直观、零距离的看到大厨现场烹制菜品,赢得了不少客人的好评和信任。”23日下午,记者走访了渔家码头酒店,前厅经理曹伟娜向记者介绍说。
走进渔家码头酒店厨房,透过玻璃可以看到后厨的所有情况,切菜区、炒菜区、洗消间内,每一位工作人员都佩戴着口罩、厨师帽,厨房内干净整洁明亮、一尘不染,各类调料盒摆放有序,从食材加工制作的关键部分到原料清洗、切配,再到烹饪、餐具洗消等重要环节,都可以透过玻璃一目了然。
“我们酒店对食品安全工作高度重视,规范操作、重在预防,杜绝侥幸心理。在日常工作中,我们严把原料入口,对不新鲜原料坚决不用,冰箱生熟分类存放,生熟刀具、砧板、抹布分类使用,定时消毒。凉菜间严格执行卫生制度、规范操作,肉类池、青菜池、海鲜池分类使用,避免交叉污染。”前厅经理曹伟娜告诉记者,更重要的是,酒店还一如既往地坚持使用有检疫证明的合格肉制品；坚持使用鲜活海鲜；坚持选用有机绿色蔬菜；坚持使用自榨花生油；坚持全场使用纯净水；坚持不使用添加剂、色素。“这六个坚持也是我们诚信经营的一贯体现,而且我们还使用热风循环消毒柜,使餐具消毒更全面彻底。”
“厨房透明化后,刚开始会觉得有些不自在,总感觉有人在盯着自己一样。”厨师陈伟欣告诉记者,过一段时间后,就慢慢习惯了,只要按着规范做就行,并且渐渐乐于享受这种被顾客关注的感觉。“2014年5月,我们酒店实施了‘亮德,良心经营换放心消费’的主题活动,全体员工共同宣誓要打造‘双心餐厅’,这既是对我们餐饮酒店的自律,又是对消费者的庄严承诺。”
记者了解到,渔家码头酒店还设有蔬菜水果农药残留检测室,对原料严格把关,坚决不使用不合格的蔬菜原料。“今后,我们渔家码头酒店一定会按照食品药品监督管理局的各项要求,严格执行食品卫生法,努力从自身做起,严格执行好清洁厨房和明厨亮灶的工作。”渔家码头酒店总经理唐延荣承诺到。
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