市场上的红酒良莠不齐,真假难辨,本报记者特请教高崖仙月酒庄的品酒师教大家如何通过一看二闻三摇四品来鉴别干红葡萄酒的品质。
一看:顾名思义就是从外观上观察葡萄酒的颜色,清澈度及光泽度。一款好的葡萄酒一定是酒体澄清,透亮,有光泽的,呈靓丽的红宝石色。如果借助一张白纸平铺在桌子上,倾斜45度再观察会发现杯中葡萄酒的颜色从当中到边缘的颜色是由深及浅的,最边缘还有一道淡淡的酒晕。如果酒晕中蕴含的棕黄色越明显,说明酒体越成熟,反之越年轻。如果酒体呈现雾蒙蒙的,就是氧化了,叫“失光”,再严重一点酒就会变浑浊,失去品饮价值。
二闻:闻就是用鼻子去闻葡萄酒的香气,从嗅觉上感受葡萄酒的美妙。闻之前先呼吸一下新鲜的空气或白水,先让鼻子在杯口轻轻地闻,感受香气的多种变化,再让鼻子探入杯内深吸气,感受香气沁人心脾,给人涤荡肺腑的愉悦。而若是勾兑酒,则会香气单调刺鼻,没有变化。
三摇:逆时针轻摇葡萄酒杯,扩大酒液与空气的接触面积,二次醒酒同时让香气更多地释放出来,你会发现香气又变了,同时你会发现杯壁上缓慢流下来的酒液,这种现象俗称“挂杯”,又称天使的眼泪,流得越慢,说明浓郁度越高,流得层数越多,说明营养物质越丰富。
四品:我们的舌体的不同部位能品出不同的味道,所以你需要抿一大口,让酒液在口腔中翻腾,会感受到葡萄酒的不同层次和口味。具体的方法就是轻微张嘴,让空气进入口中的同时微低头倒吸气,分三口咽下,这时会感到香气直逼鼻腔和充满口腔,味道丰富又复杂,妙不可言。一款好的葡萄酒一定会品到酒度,酸度,涩度和回甘这四种味道,叫葡萄酒的四大骨架,四种都有称酒体完整；如果这四种味道搭配的比较平衡,称酒体和谐；反之,如果一种味道突出,其他味道不明显,就不是好酒。上好的葡萄酒余味可在口腔中持续10秒左右。
本报记者 马媛媛
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