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“布袋鸡”不只是一只鸡

2017年04月28日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　内藏有海参、干贝、冬笋、鱿鱼等十几种山珍海味,不含任何添加剂、防腐剂,做到了整鸡无骨、鸡形不变、醇香味美。真可谓肚内有乾坤。”提起布袋鸡,魏宪华一脸自豪,他说,自从26年前,自己就与布袋鸡结下了一生一世的情缘。
　　1991年,一直从事厨师工作的魏宪华,拜布袋鸡第九代正宗传人纪尚忠为师学习布袋鸡制作工艺,成为了国家布袋鸡制作大师第十代传人。为传承布袋鸡制作工艺,魏宪华先后在北京、济南、德州、夏津等大酒店任厨师长,弘扬布袋鸡制作工艺。
　　同时,他精心研究布袋鸡的剔骨绝活。“剔骨是制作布袋鸡的重要环节,除了时间还有刀法的精确,需要每天反复的练习”,魏宪华说,他渐渐发现,由于传统布袋鸡需现做现食,不易冷藏和运输,无法适应现代消费要求,渐渐地吃的人越来越少,会做的厨师也少了,布袋鸡逐渐淡出了人们的视野。
　　面对布袋鸡濒临失传的境地,作为正宗传承者的魏宪华,看在眼里,急在心里。为此,魏宪华潜心投入布袋鸡的保鲜工艺。受真空包装的德州扒鸡的启发,魏宪华想到了制作真空布袋鸡。他专门成立了布袋鸡美食文化研究会,历经3个月的技术攻关,花费几十万元,用掉几百只鸡,2011年8月真空布袋鸡终于研制成功,产品完全达到营养搭配合理、传统风味浓郁、易于保存运输等要求。
　　2011年9月,魏宪华正式成立鸿熙居布袋鸡有限公司,注册了“鸿熙居”商标,专门从事布袋鸡生产经营。这几年,魏宪华的企业规模没有扩大太多,但在食品安全的管理上却非常精细。
　　如今,魏宪华又制作了真空包装的布袋鸡礼盒,更适合携带与保存。“从此布袋鸡摆脱了不宜存放的弱点,我希望让人们都能知道这夏津一绝。”魏宪华说。

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