听着音乐发酵山东酱油获“诺贝尔”

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听着音乐发酵山东酱油获“诺贝尔”

2017年05月12日　　来源：齐鲁晚报

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　　于江　鲁花集团自然鲜酱油总工程师

　　　　本报记者　李楠楠　　　　　

　　4月15日,在素有国际食品业“诺贝尔奖”之称的世界品质评鉴大会组织的“Monde　Selection　2017”评比中,产自山东烟台的鲁花自然鲜酱油荣膺国际金奖。至此,鲁花自然鲜酱油成为第一个获得此项国际殊荣的中国酱油。
　　“我们生产的酱油有三大核心技术。”鲁花集团自然鲜酱油总工程师于江告诉记者,“一个是酱香菌种孕酱香；二是净酿发酵生酱香；最后一个是物理压榨留酱香。”而这三个步骤,都凝结了他们无数的心血。在180天的发酵过程中,菌种都是听着音乐生长,以让其更好地生香,凝香。
　　酱油工艺起源于中国,却在日本得到工业化的大发展。2002年,鲁花老董事长孙孟全到日本考察,发现日本酱油质量要高于中国酱油。当时他心想,“酱油是中国人老祖宗的发明,为什么我们中国人就不能做出更好的酱油呢?”他暗下决心,鲁花一定要承担起这个责任。
　　回国后,他就组织相关技术人员,在原国营植物油厂的厂址上,组织筹建了酱油研发中心。这一干就是15年。业内人士公认,获得MondeSelection世界品质嘉奖,就相当于达到国际食品评价基准的要求,意味着该食品已经获得了世界各国包括食品发达国家的认可与推崇。

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