饭店是餐饮供给的主要生力军,是一个城市文明管理的形象和对外开放的窗口,目前餐饮业已进入以新餐饮为主体的大众化餐饮时代。山东省旅游饭店协会会长何庄龙指出,山东饭店业应借国家一带一路的战略东风,打造鲁菜新高地,把鲁菜美食推向世界,实现新发展。
本报记者 刘红杰
饭店餐饮转型
要顺应大众化趋势
初夏的济南,云蒸霞蔚惹人醉。记者看到山东省旅游饭店协会会长何庄龙的时候,他正和大众报业集团山东新闻大厦董事长兼总经理支英珉商讨“味道齐鲁”的方案。谈及餐饮在饭店业重要性,何庄龙哈哈一笑,“酒店搞得好不好,餐饮起最大作用,特别是高星级饭店,吃得怎么样比住得怎么样更重要,吃得好客人才愿意去。”
何庄龙说,随着我国社会经济发展和人民生活水平的提高,饭店的客源越来越大,大众消费者已成为饭店主要客源之一。尤其近年来,伴随国家“全域旅游”概念的提出,居民外出旅游就餐的次数增多,消费增加,大众化成为目前餐饮市场的主流。
然而,目前餐饮业结构不尽合理,高星级饭店追求的高档服务,需求不足,而大众需求较大的中低档餐馆尚处于低水平的发展阶段,难以满足广大消费者的需求。“这种情况下,饭店餐饮就要顺应趋势,以‘饭店餐饮大众化经营‘的方式面市。”
所谓"饭店餐饮大众化经营"是以大众化的原料、高超的厨艺、较低的价格向社会大众提供较高质量标准的餐饮产品、良好的环境和相应服务,也就是说,饭店将广大平民百姓作为其目标市场。何庄龙认为,平民化、大众化的餐饮产品经营对拉动内需、刺激消费意义重大。
平民化、大众化绝不意味着随意化、粗制滥造,它只是消费水平上的平民化、大众化。何庄龙说,消费者就是需要好吃、便宜的产品,餐厅则是多拿利润,最干净的店面,而又不能投入太多的钱。
他指出,传统的餐饮业体量非常大,没有任何一家餐饮公司能占有绝对优势,交流分享才是开放的心态,更多的交流才能提高餐饮业的整体水平,提高餐厅的经营效率。“目前我们正处在‘互联网﹢’时代,互联网已经深刻改变了我们的思维以及生意的本质,以前赚钱是靠信息不对称,而现在消费者掌握的资源和信息可能比商家还多。谁能在互联网时代下抓住这个机会,看的比别人远,根子扎的比别人深,谁在行业内就会占有一席之地。”
何庄龙提醒,高端餐饮缓慢增长,但消费者的消费信心并没有下降多少,反而让餐饮业更多地向大众化发展,对餐饮业者来说,这将是一个巨大的机会。但是大量的资本进入这一行业,也将是一个巨大的风险。互联网对餐饮行业来讲是一个好时代,在本行业下功夫,才可能取得成功。
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