本报记者 张頔
鲁菜,是全国著名的“八大菜系”之一,集山东各地烹调技艺之长,兼收各地风味之特点加以发展,以其味咸、鲜、脆嫩、风味独特、制作精细享誉海内外,形成了独特的内涵。历经汉、唐、宋、元、明、清及近代的发展,鲁菜具有深厚的文化底蕴,然而在飞速发展的现代社会,相比川菜、粤菜等菜系的强势,鲁菜却有些与时代脱节了。
“从文化传播的角度来看,菜系如同地方的一个文化品牌,需要不断创新,来适应现代人的口味和健康餐饮的理念。”山东新闻大厦董事长支英珉坦言,不少人对鲁菜的认识,仅仅停留在“酱乎乎油腻腻”的感官印象上。
实际上,在“酱咸”的刻板认识之外,鲁菜以汤为百鲜之源,汤存“清汤”、“奶汤”之别,讲究“清汤”、“奶汤”的调制,无论从制汤选料到制汤的技法、成汤的时间,都有着非常严格的要求和恰如其分的把握,清浊分明,取其清鲜,注重以汤提鲜造就鲁菜美味。用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多,名菜就有“清汤柳叶燕窝”、“清汤全家福”、“奶汤蒲菜”、“汤爆双脆”等数十种之多,其中多被列为高档宴席的珍馔美味。
“山东新闻大厦是一家有情怀的酒店,同时作为一家文化主题酒店,对于弘扬鲁菜文化,我们深感责任在肩。”支英珉介绍,山东省旅发委打造的“好客山东”品牌已经形成了较强的品牌影响力,为了更好地丰富“好客山东”品牌内涵,大众报业集团山东新闻大厦智汇品质生活联盟拟在山东省旅发委、山东省旅游饭店协会、山东广电融媒体中心的支持下,共同打造“好客山东”子品牌——“味道齐鲁”美食文化平台。
基于“好客山东”在国内的影响力,“味道齐鲁”将从美食文化视角,解读山东的鲁菜经典、鲁菜创新,结合山东地方风味小吃、山东地方特产、山东地方文化形成一个统一的品牌,以此作为文化山东、美食山东、休闲山东的推广品牌,进一步丰富好客山东的内涵,提升山东在国内和国际的影响力。
“味道齐鲁”鲁菜烹饪大赛计划在今年启动,在山东十七地市设立分会场,经过初赛、复赛、决赛三个阶段,角逐鲁味江湖多种奖项。“味道齐鲁”美食文化研究院也将随后成立,推出《味道齐鲁》访谈直播间及系列纪录片,把经典鲁菜、新派鲁菜创新、山东地方风味小吃、山东好食筛选出来,进行深化研究和文化包装,打造一个传播山东美食文化的栏目。
围绕“味道齐鲁”平台,下一步还将进行产业链的整合,启动美食IP、图书出版、教育培训等项目,形成有规模、可跨界的“好客山东”文化内涵品牌,以带动山东境内特别是旅游产业、文化产业的发展。
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