在东方康明配餐中心,工作人员正在分餐。
文/片 本报记者 尹明亮
咖喱鸡好吃
背后有绝招
6月9日上午,在东方康明配餐中心,厨师们换上整洁的工装、口罩,经过脚踏消毒池和风淋室,进入食品操作区,等待他们烹饪的是一早从东方康明绿色生态农场配送过来的新鲜蔬菜和肉类。高考、中考季的菜单比较特殊,这是赵国忠从专门针对学生研发的132道菜品中搭配出来的中高考专用菜单。其中有一道咖喱土豆鸡,看似普通的搭配却让人垂涎欲滴。
“看似普通,配方和口味却是经过无数次调整,不仅适合学生的口味,更重要的是保证了它的营养与健康!尤其是两个最常见的主材,在市场上怕是难以买到。”不经提醒,旁人很难发现这道备受学生欢迎的菜品的精髓,“土豆是来自东方康明绿色生态农场的无公害土豆,鸡肉是来自东方康明绿色生态农场养殖基地的琅琊鸡,生长期在半年以上。”赵国忠介绍。
在这个标准化的配餐中心管理异常规范,有内部编写的食品安全生产管理手册、微生物化验制度、餐具消毒制度等二十几种保证食品安全的规章制度。这里拥有十几人的专业厨师团队,根据中小学生成长过程中所需的营养进行菜品的研发和调配,这是赵国忠和他的团队的重要工作,做每一道菜都追求精益求精,正如11年前,他从30多个应聘厨师中被层层选拔为东方康明学生之家主厨一样。
从1200个品种里
挑选地道番茄
忙完上午的配餐,9日下午,赵国忠根据第二天的菜谱给位于长清平安街道的生态农场拟定了所需的蔬菜品种和数量,“早上5点农场按时采摘,将新鲜蔬菜准时送到配餐中心,配餐中心不留一棵菜过夜。”
在餐单上,几乎所有的蔬菜都来自东方康明绿色生态农场,这个占地200亩的农场被权威部门认定为山东省第一批无公害蔬菜产地。10日上午,赵国忠专门来到农场了解各种蔬菜的长势,为下一步的菜单调整做准备。“从源头上保证每份菜品的安全,要保证所有的食材来源都是自家农场。”
土豆、西蓝花、豆角、黄瓜……这个农场里几乎种满了所有时令蔬菜。“为保证口味,很多蔬菜专门种的老品种。”赵国忠来到西红柿大棚,在东方康明的菜谱中,西红柿是用得最多的蔬菜之一,对于西红柿的种植,农场下的工夫也最深,六个塑料大棚里种着1200多个品种,都是用于品种培育的,“要培育出口感最好的西红柿供应给配餐中心,做菜用的大西红柿和水果番茄都是经过农场自己改良过的品种。”赵国忠说。
初中毕业的孩子
高中还要在这吃三年
用一份份精工细做的营养套餐,送走一批在东方康明学生之家午休午餐的学生后,赵国忠和他的团队又开始为参加中考的学生做准备了,东方康明学生之家在济南市有四个校区,1000多名学生,配餐中心所指定的菜谱中每一道菜都要考虑适合每个孩子的口味。在东方康明学生之家的家长微信群里,不断有高考完的学生家长感谢着东方康明这支优秀的管理团队,“因你们的敬业与用心,我的孩子在东方康明三年的时间不仅吃得好,休息得好,更重要的是身体健康,才有了更好的成绩,感谢东方康明!我们会把你们的这分爱心传播出去”……另外一位即将初中毕业的孩子家长则提前打电话预订了高中三年的午休午餐,“如果顺利考上省实验高中,还要继续选择东方康明!”
“因为这分严谨和精益求精,东方康明配餐中心如今也受到不少公立学校和培训机构的青睐。”赵国忠介绍,如今加上为学校和培训机构的配餐,东方康明每天为2000多名学生供应着健康、安全的午餐。
实验中学校区:
电话:86152599
18678875343
省实验中学高三校区:
电话:86905163
18206412799
山师附中校区:
电话:86023299
18660191052
育英中学初三校区:
电话:86152599
18678875343
配餐中心:
电话:86465899
18560199825
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