在舜和的经营中,有一个不成文的规定:不检查服务人员超编,而检查是否缺编。“别人都在降低人力成本,舜和在增加人力成本,我有人员下限的设置,没有人怎么服务?我要做的是把服务提上来,把品质提上来。”为此,去年春节期间有的店因为人手不够被任兴本处罚了。
他的理念是,服务是人做的,而不是物做的。在餐厅给客人端杯水是服务吗?严格说不算。“月嫂为什么每个月可以拿六千、八千甚至上万?为他人做事,而且是专业的事,才是真正的服务。”
现在有的酒店在去厨师化,但舜和在大量地招聘厨师、培养厨师。“变是永恒的,要不断地创新。舜和没有中央厨房,所有的菜都是现场制作,工业化生产那是饼干、方便面。餐厅就要特色化,给社会留下真正的厨师艺术。就像我们穿的衣服,时装设计师、裁缝做的衣服,和工人做的衣服是不一样的。”任兴本希望把厨师培养成工匠,把工匠精神传承下去。
在任兴本看来,要提高品质就是要多用人。多用厨师,菜品质量才能上来；多用服务人员,服务质量才能上来。“要舍得用人,成本确实比别人高,但我的店我的菜受欢迎。”
用的人多就要管好人,任兴本说,他几乎不管事,只管人,研究人的本性、人的需求。他管人有自己的思路和制度,赏罚分明,然后在管理中把制度升华成为文化。就连打苍蝇、给人介绍对象这种事,在舜和都有制度。
每年到了5月份,舜和就开始给各部门发“苍蝇基金”。根据各部门的管辖面积、工作性质,确定一只苍蝇多少钱。“顾客投诉一只或者检查发现一只,就扣一只的钱,有的部门一只苍蝇200元钱。员工积极性都很高,到手的钱不想再拿出来,一看见苍蝇都绝不留情。”
红娘基金则是舜和领班制度的独特产物。任兴本有着独特的组织架构理论,他说,别的企业是金字塔结构,最上面是董事长,下面是高管,然后中层,最下面是基层员工。但舜和是大树理论。企业文化是根脉、高管是主干、部门经理是分枝、领班是连接树叶的细枝、员工是繁茂的树叶。
“顾客是太阳,所有的财富都是作为树叶的员工通过光合作用创造出来的。舜和的管理就是建立在领班基础上,一个班5-13个人。领班要熟悉每位员工的情况,以人为核心,为员工谋幸福。员工快乐了,自然能把工作干好了。”
时至今日,舜和集团已经有1700多名员工,旗下现有6家星级饭店:山东舜和商务酒店、舜和国际酒店天禧店、天发舜和酒店、舜和国际酒店、舜和枣庄大酒店、烟台舜和新华侨大酒店。还有舜和海鲜、舜和巴西烤肉、舜和阿科博餐厅三家品牌餐厅。任兴本希望把酒店做好,让舜和的员工更幸福。“人活着更多地是为他人做事,心里总是想着别人的人是好人,个人吃饱全家不饿的人是不好的人,心里想着坑害别人的人是坏人。我愿做个好人,做个好人很开心。”
他的幸福准则是,人最大的幸福是能干想干的事,干成功了想干的事。“用工匠精神为消费者提供美味,以道德使命确保消费者身心安康,我们要把‘情满舜和、用心做事、感动顾客’作为企业的核心竞争力,打造中国一流品质的酒店。”
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