本地系
在济南本土,老马家火锅和鑫龙火锅都是响当当的品牌,根植泉城,在传统老北京火锅的基础上根据本地人的口味,经过升级改良,加上特有的蘸酱,爱到济南本地人的喜爱。
老马家火锅马总介绍:“传统火锅特点是汤味淡,以涮生肉片为主,蘸料占重要角色,对食材品质的要求也相对较高。以炭火把水煮沸,通过加热,铜锅上的铜元素会释放到水里,从而使涮肉的口感更鲜嫩,保留了肉最原始的口味。另外,传统火锅的食材份量相对较大,大口喝酒、大口吃肉,正所谓吃着火锅唱着歌,便是形容传统火锅特有的饮食感受吧。”
老马家火锅是济南本地人自己的火锅,除了传统的手切羊肉之外,在蘸料上尤其考究,口味略甜,加上野生山韭花,口感令人回味。另外,老板还发明了涮炒羊宝,通过特殊的处理工艺让平时只能用来烤的羊宝变成了传统火锅的宠儿,使得老马家火锅在传统火锅界自成一派,深受济南本地人喜欢。老店经营已有十余年,目前还直营了两家分店,喜欢吃传统火锅的朋友一定不要错过此店。
作为济南本地火锅的代表,鑫龙火锅城可以说是济南老字号了,二十多年来,以地道的口味、实惠的价格俘获了一大批老顾客的心。经典老式木炭铜锅,盘里的羊肉很实在地堆在一起,分量很足。羊肉是内蒙大草原上吃草的羔羊肉,鲜嫩口感好,并通过卫生检验,是没有任何添加剂的纯天然绿色食品。鑫龙的调料更是一绝,韭花是花重金从内蒙古购买的山韭花,味道香醇,营养丰富。麻汁是鑫龙老总严格把关自己磨制的,调料师匠心调制的调料吃到嘴里直沁心脾,香而不腻,微辣而不涩,如丝般柔滑。
鑫龙火锅城奉行“一分钟上菜,三分钟开锅”的原则,服务员身穿迷彩服,脚底生风地忙前忙后,让顾客在最短的时间内就能享受到美味火锅。
鑫龙火锅让济南人因了解而走进,因走进而依恋,二十几年来,这依恋的味道愈发浓厚,承载了几代济南人的美食记忆,鑫龙用始终如一的品质书写了济南火锅界的传奇!
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