马海玉
我的家乡是地处齐鲁大地西北部的历史文化名城商河。是“鼓子秧歌之乡,生态温泉之城”,丰富的生态资源、浓郁的鼓乡风情、优质的地热温泉,使这里充满别样的魅力与韵味。来到这里,脱离大都市的嘈杂与喧嚣,静静品味鼓乡泉韵,悠享泡温泉、扭秧歌、赏花、垂钓、采摘的惬意。更能品尝到这里极具地方风味特色的商河烧鸡、沙河炮肉、玉皇庙豆腐皮等美食,尤其是那百吃不厌的老豆腐,每每令人垂涎三尺、口齿生津,钩沉起我这个出门在外读书的学生郎最美好的记忆。
商河老豆腐,是商河县独有的汉族传统名吃,以其洁白如玉、细若凝脂、嫩似欲流之特点久负盛名,成为当地居民早餐之最爱,外地来客或途经此地,必食之以饱口福。老豆腐卤清而不淡,油香而不腻；食之香气扑鼻,有肉味而不腥,有辣味而不呛。虽名曰“老豆腐”,实则是“嫩”豆腐。那豆腐有多嫩?细腻滑爽、韧而不松,舀起一勺来,哧溜一下就到了嗓子眼。老豆腐要当天做当天吃才鲜美,所以,做老豆腐的人家,半夜里就要起床劳作,豆腐出锅正好天亮,将新鲜的豆腐放到特制的保温桶里,早早地挑出来卖。所以人们赞美商河老豆腐:大豆磨成白乳浆,轻熬细点泛琼光。辣油麻酱花椒水,玉碗盛来满口香。
老豆腐的做法与豆腐脑基本相同。由于物美价廉,大受群众欢迎。《故都食物百咏》中称老豆腐:“云肤花貌认参差,已是抛书睡起时,果似佳人称半老,犹堪搔首弄风姿。”注说:“老豆腐较豆腐脑稍硬,形状则相同。豆腐脑如妙龄少女,老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售,老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤,老豆腐则佐酱油等素食之。”
作为一个土生土长的商河女娃,我热爱并眷恋着自己的故乡,自然对家乡的一草一木充满了感情,也对这醇香滑嫩的老豆腐情有独钟。孩提时,最喜欢跟着父母和姐姐逛商河县城,身为小女儿的我,没有缠着父母要那些花花绿绿的衣服和头绳,而是更乐意去品尝那些美味佳肴。两个沾满芝麻粒烤成金黄色的烧饼,一大碗红艳艳、滑嫩嫩、白花花的商河老豆腐,令我胃窦大开,心花怒放。我当年“惨不忍睹”的吃相,让疼爱我的姐姐笑话了两三年之多。
在县城读高中时,我似乎有了“如鱼得水,如树临风”的惬意与快乐。在搜遍商河县城的美食之际,依然没有忘记我与老豆腐的不解情缘。就连外地同学和亲朋好友来商河游玩,我皆以邀请他们品尝这正宗的老豆腐而引以为豪!
两年前,我考上大学来到省城山东医专就读,虽然富丽堂皇的星级酒店和小吃街品类繁多,可生就的秉性与饮食习惯,让我时时萦绕在脑海的还是那白嫩、爽滑的商河老豆腐,就像是浸淫在血脉中深沉的眷恋着难以忘怀的乡愁!偶尔,也光顾校园附近济南的商河老豆腐门面,可是,每每总是寻不到那静坐在商河老县城一隅,听闻着熟识的乡音品尝老豆腐的那种况味与情愫。
今年暑期,我跟随学校老师,和班里的部分同学来到了风光旖旎的海滨城市青岛实习,在忙忙碌碌的医护实习中,既有思念亲人的苦楚,也有不能吃到家乡老豆腐的遗憾。曾有时,站在医院的阳台上,呼吸着略带腥味的海风,年轻的思绪便飘回故乡那片热土,在心中默默咀嚼着那种久违的味道!有道是:老豆腐是半老佳人,风姿绰约的熟女,以一种亲切、平和、曲折丰富的内容来吸引你,让你时时牵挂着难以释怀!
日啖豆腐三四碗,不辞长做商河人!吃一碗地道的“商河老豆腐”,那个舒坦!而今命运使然飘落他乡,此地虽有其“老豆腐”招牌,却也不能称其为正宗。“商河老豆腐”只有产自商河本地的才具有其神韵,才可能品评出那独有的味道。愿有识之士共同保护与发扬历史文化古城商河县劳动人民的智慧结晶,商河老豆腐令我倍加怀念,我也更渴望与令人朝思暮想的商河老豆腐天天见!
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