□宛蓝
《汉书》有云:“伏者,谓阴气将起,迫于残阳而未得升,故为藏伏,因名伏日。”如果用今人的眼光来看,古人这种解释难免神神道道,何为阴,何为阳,想必他们也没有兴趣知道。时至一年中最炎热酷暑时节,晓得隐伏避暑就行了。
伏日有人要吃羊肉驱寒,或炒菜加辣诸多说法。小暑一过,一日热三分,天气一热,食欲就容易不好,宜清淡芳香。此时蔬菜不甜,适合六月瓜,吃瓜消暑气。丝瓜、冬瓜、苦瓜都是饭桌常见之品种。
我小时候最好奇的就是冬瓜明明是夏天常见,却叫做冬瓜。翻古书才知道,冬瓜正二三月种之,若十月种者结瓜肥好,乃胜春种。可能冬瓜之名,由此而来吧。上海人喜欢冬瓜烧排骨汤,广东人喜欢喝冬瓜排骨汤。我有时简单煎个鱼头,冬瓜切片,亦汤亦菜,也能扒拉一碗饭,感觉冬瓜便是夏天最具代表性的瓜类,须臾不可离。
丝瓜作为常见品种,蒸炒焖煮都好,在有的地方还有一个名称叫胜瓜,可能取彩头之意吧。金银蒜蒸胜瓜,普通主妇都能做的菜,关键是金银蒜的比例而已。
我们老家煮煲仔粥,不放菜丝放丝瓜丝,尤其鱼虾蟹粥,丝瓜切丝,滚几下就上桌,清香鲜甜,舌头都快吞下去了。天气闷热吃不下饭,煮个丝瓜鱼片豆腐汤,关键加点虾米滚汤,小娃娃也愿泡汤多吃一碗饭。
潮州人有一道代表菜叫水瓜烙,火候和时间都不好掌握,经验不够就容易水汪汪。我想起小时候当厨师的爷爷考过我,问我什么菜最难炒,我半天也答不出,爷爷说,丝瓜最难炒,一收一放,瓜内饱水不溢,瓜肉软熟弹口又青翠,清而不寡,是厨师的基本功。
至于苦瓜,蔡澜先生有句很出名的话:“苦瓜不苦辣椒不辣,羊肉不膻女人不姣,都是非常无趣的事情。”
也有的地方叫苦瓜为凉瓜。凉瓜厚肉,稍苦微甘,冰镇生吃,煎炒焖煮样样都可以。如果是我个人口味,简单用豆豉辣椒炒之,就是一道很好的小菜。凉瓜黄豆排骨汤,也是可以上宴席的一道汤。至于苦瓜茶之类,和苦丁茶一样,偶尔喝些可以败心火,但长期喝并不适宜。
所谓六月瓜,就是不时不吃。食物与人体,最好是与时节共进退。
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