现在的食用油一般都经过了精炼,去除了大量容易“冒烟”的杂质,烟点比较高。油锅冒烟时,油温很可能已经达到200℃以上,此时把菜下锅,不仅会破坏营养,还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变,产生一些致癌物。
　　建议:烹饪时最好是热锅冷油。炒菜时尽量急火快炒,可加入少量淀粉,以有效保护维生素C,或加些食醋,醋也可避免维生素C丢失。