研究证实,骨头汤里的含钙量少得可怜。骨头中的钙是以“羟基磷灰石”形式存在,是不溶于水的,并不是人体可以吸收的游离钙,即使长时间炖煮,也很难溶进汤里。
　　尽管在炖煮时加醋能帮助钙溶出,但效果也并不理想。按照中国营养学会推荐每日钙摄入量800mg,换算成骨头汤,估计需要300—400碗骨头汤才可以满足人体钙的需要。
　　猪骨汤通常都是奶白色的,而且煲得越久汤色越白,这是为什么呢?因为动物肉里和骨髓中也含有大量脂肪,随着长时间加热烹煮,使分散的细微脂肪液滴被蛋白质包裹,所以才会在光线下呈现出乳白色的汤色。
　　通常白色越浓并不是钙质丰富的表现,而是说明脂肪越多。例如排骨汤、鸡汤、老鸭汤等,都含有大量脂肪和胆固醇。而且肉汤内钠盐和嘌呤都比较高,这样的汤喝多了会影响血脂水平,增加患心脑血管疾病、痛风、肥胖和高血压的风险。