有油垢的油壶,里面的残油发生油脂氧化和酸败程度远高于新油壶,如果把新买来的油直接倒入这个“被污染”的油壶,新油也变得“危险”了。
　　如果旧油还没用完就倒入新油,旧油还会加快新油的腐败速度。更重要的是,它会产生很多可怕的致癌物质,比如分解物环氧丙醛等,食用后易中毒,出现急性呼吸、循环功能衰竭现象,也有致癌风险。
　　每次给油壶换新油前都要清洗,或保证每三个月清洗一次。每次倒入小油壶的量够一周就行,这样可保证尽量吃到新鲜食用油。新旧油别混着吃,否则油壶里的那点油底子会成为一壶新油的氧化催化剂,加速变质。油壶离灶台远点,尽量避免高温环境。