“民以食为天,沙县小吃非常受欢迎。”3月23日,正在福建三明考察调研的习近平总书记来到沙县夏茂镇俞邦村,同乡亲们亲切交谈,实地了解沙县小吃发展现状和前景。
　　说起全国闻名的小吃,除了沙县小吃之外,被网友号称“中国餐饮业三大巨头”的,还有兰州拉面和黄焖鸡米饭。从济南走出的黄焖鸡米饭,究竟是如何一路“出圈”的?

　　文/片　齐鲁晚报·齐鲁壹点
记者　夏侯凤超　孟杰

一家店一天能卖
一百四五十斤鸡肉
　　24日下午2点,在历下区山师东路的一家黄焖鸡米饭店里,还有两桌人在用餐。这是一家经营了快10年的小店。30平米左右的小店里,摆着6张桌子。尽管已经过了午饭的高峰期,但店里仍然闲不下来。
　　“从上午11点左右开始到下午2点吧,这段时间人流量是非常高的。”店里的工作人员介绍,因为和大学挨得近,来店里消费的顾客,学生占了很大比重。黄焖鸡米饭属于快餐性质,因此翻台率也很高。
　　黄焖鸡米饭在济南的火爆,从此起彼伏的加盟店里也能看出来。在美团上搜索“黄焖鸡米饭外卖”,结果高达241个,虽然品牌不同,但价格都控制在15—30元,小份、中份、大份,是否加菜加辣,一餐黄焖鸡已经吃出了百种味道。
　　刘女士从2012年开始加盟了杨铭宇黄焖鸡米饭,看中黄焖鸡米饭在济南的“人气”,她将店选址在燕子山路,面积共80多平方米,可以容纳50多人同时就餐。作为第一批杨铭宇黄焖鸡米饭的加盟商,刘女士称自己当时决定选择经营黄焖鸡米饭的生意,就是觉得好吃。“当时去了一趟周公祠街上的店,看到生意蛮好,进去尝了一下,觉得很好吃,打听了一下就决定要加盟。”刘女士称,自己的加盟店一开张,生意就很好,现在每天都保持在一天一百四五十斤鸡肉的销量。堂食和外卖分别占到销量的60％和40％。
　　外卖小哥小王也深有感触。24日中午,他将两份黄焖鸡米饭的外卖送到历山路一座写字楼下,“点黄焖鸡米饭外卖的人挺多,今天中午就送了四五份。”小王说,他送的外卖中,黄焖鸡米饭称得上是外卖的“常客”。
　　根据2019年饿了么大数据,2019年国庆期间,在济南的众多景点中,大明湖、五龙潭、芙蓉街成为外卖订单量最多的景点。济南大明湖附近,近1080个用户下单饿了么,外卖点了黄焖鸡米饭。
10年前在济南创立
迅速火遍全国走出国门
　　几块软嫩的鸡肉,配上切成片的香菇,再加上些青椒,添上一碗米饭。一份热气腾腾的黄焖鸡米饭,是许多上班族首选的午餐。但很多人不知道,这个名扬中国的小吃,是从山东济南走出去的。
　　早年的济南府鲁菜名店“吉玲园”由于名厨云集、佳肴迭出而红极一时。而它的招牌菜“百草黄焖鸡”更是深受当时济南市民的喜爱。
　　传统鲁菜何时成了火遍全国的小吃?“我们从2011年开始创立了黄焖鸡米饭的这种快餐模式,一开始是在济南发展,半年开了三五十家店,然后各地的加盟商就找来了。”济南杨铭宇餐饮管理有限公司相关负责人表示。就这样,黄焖鸡米饭伴随着这种加盟模式在全国迅速发展开来。据公开资料显示,现在“杨铭宇”品牌的黄焖鸡米饭在全国的加盟店数量已经突破6000家,加盟城市超过500个。据大众点评,目前济南、北京、上海、广州、深圳、南京、苏州、郑州等十多个城市,都已经出现了超过千家以上黄焖鸡米饭的相关门店。
　　外卖的兴起为黄焖鸡米饭的流行注入了强劲的动力。2011年前后,在美国兴起的在线订餐模式传到国内,2014年,互联网巨头百度、阿里、美团等纷纷涌入餐饮外卖行业。借助这一新型餐饮快送模式,杨铭宇黄焖鸡飞速发展,成为覆盖全国的知名小吃,同时走向了世界,让黄焖鸡米饭成为中国在海外名小吃的代名词。
　　2017年,杨铭宇黄焖鸡米饭的首家美国门店正式开始营业。整个餐厅占地约140平米,餐厅内只提供一道菜——黄焖鸡米饭。而其火爆程度可见一斑——有人甚至不惜排队数小时,只为这一道菜。目前,杨铭宇黄焖鸡在美国的店面数量已经达到30多家,按照公司计划,5年内,店面将在美国市场突破百家。而这已经不是黄焖鸡米饭第一次踏出国门,早在此前就已经“进击”新加坡、澳大利亚等地开设分店。
食材都是公司统一配送
海外店配料也出自济南
　　从济南一路“出圈”,一份简单的餐食,怎么就能一步步走出国门?
　　和黄焖鸡米饭打了近9年交道的加盟商刘女士认为,除了刚开始接触时的“好吃”之外,黄焖鸡米饭的迅速发展,还缘于新鲜的食材、统一的配料和快捷的出餐方式。
　　“每天的食材都是公司统一配送,鸡腿和用料全部都是新鲜的。”刘女士称,公司每天都会按时配送统一食材,尤其是“秘方”,就算是海外的加盟商,配料也得统一来自济南黄河北的调味料加工厂。另外,刘女士认为,敞开式的厨房、严标准的制作流程,也是黄焖鸡米饭广受欢迎的原因之一。在刘女士看来,在济南的市场上,没有其他快餐小吃可以分黄焖鸡的羹。在全国市场,黄焖鸡也能迅速站稳脚跟。
　　“黄焖鸡是经典鲁菜之一,在山东有着很好的‘人缘’,其次得益于标准化、专业化的制作流程,并且连锁加盟的方式带来的直接效应就是可传播复制率较高。”杨铭宇黄焖鸡米饭的创始人杨晓路认为。