记者　于梅君
　　最近,有记者采购多款网红奶茶送专业机构检测,结果发现10款奶茶中,有9款含咖啡因,有的高达288毫克/千克。许多热爱奶茶的小伙伴都震惊了:“奶茶中居然有咖啡因,以后还能喝吗?”不过,不少人一边说着再也不喝奶茶了,一边却又走进奶茶店。奶茶究竟有何魔力,让年轻人趋之若鹜?
奶茶中的咖啡因　比红牛还高?
　　近日,有记者走访南京多家奶茶店发现,每款奶茶添加了哪些成分,商家一般不会标注。记者采购七大品牌14款网红奶茶,并将样品送到南京市产品质量监督检验院国家食品及食品添加剂质量监督检验中心。
　　根据奶茶种类,工作人员对其中10批次进行检测,结果显示,除一款奶茶外,其他9款奶茶均检出咖啡因,含量从43毫克/千克至288毫克/千克不等,其中一款奶茶,咖啡因含量高达288.27毫克/千克。
　　其实,奶茶中检出咖啡因的新闻并不鲜见。2020年,浙江嘉兴海盐县市场监管部门随机抽检了16批次奶茶与果茶。结果发现,咖啡因的平均含量达到了198毫克/千克。其中,最高的达到了460毫克/千克,以单杯500毫升为例,饮用该杯奶茶摄入的咖啡因,大约相当于4.6罐红牛。
　　2019年10月,深圳市光明区消委会对10款奶茶进行比较试验。所有样品均被检出咖啡因,平均含量为258毫克/千克。其中一款咖啡因含量达到了522毫克/千克,相当于7罐红牛,也相当于3.5杯美式咖啡(中杯)。咖啡因含量较低的一款珍珠奶茶,换算后也大致相当于2罐红牛。
　　奶茶和现磨咖啡相比,咖啡因含量如何?2019年7月,有人送检了线下门店热销的10款现磨拿铁咖啡。结果显示,它们咖啡因含量范围在207—605毫克/千克。从前面提到的奶茶抽检结果看,市售奶茶的咖啡因含量已经达到现磨咖啡的水平,具备了一定的“提神醒脑”作用。很多人所说的喝奶茶后睡不着,罪魁祸首可能就是“咖啡因”超标。

奶茶为何　会含咖啡因
　　很多人一听“咖啡因”就很紧张,其实,咖啡因离我们的生活并不远。它是一种天然存在的化合物(黄嘌呤生物碱化合物),存在于多种植物中,比如咖啡、部分可可、茶、瓜拉纳浆果和可乐果中。咖啡因也被添加在各种食物中,如烘焙糕点、冰激凌、糖果、可乐饮料、减肥和运动性能食品中。
　　咖啡和茶是成人摄入咖啡因的主要来源；在大多数国家,巧克力(包括可可饮料)是3—10岁儿童咖啡因的主要来源,其他来源是茶和可乐饮料。
　　专家介绍,茶叶中本身就含有咖啡因,而很多奶茶是调配出来的,里面会添加一些茶粉、茶的提取物等,因此奶茶中含咖啡因并不奇怪。
　　咖啡因是一种中枢神经兴奋剂,能够暂时驱走睡意并恢复精力。另外,咖啡因还会提高多巴胺水平,让人感到精神兴奋。
　　但咖啡因是一把“双刃剑”。长期或大剂量摄入,可导致“咖啡因中毒”,比如上瘾、焦虑、肌肉抽搐、失眠等。
　　欧洲食品安全局建议,成人每日咖啡因安全摄入量为≤400mg(单次摄入不超过200mg),孕妇或哺乳期妇女≤200mg。按每千克奶茶中咖啡因平均含量为258毫克来算,成年人每天奶茶的安全摄入量应在1.55千克以下。孕妇每天奶茶的安全摄入量最高是0.78千克。青少年(按体重30千克算)每天不要摄入超过0.39千克奶茶。咖啡因在人体的残留时间为4至6小时,睡前6小时最好不喝咖啡,也不要喝奶茶。

真正的“风险”是高糖高脂
　　相比咖啡因,奶茶中更值得我们担忧的,其实是它的高脂、高糖、高热量。
　　有些奶茶中的奶并非是牛奶,而是用植脂末代替的。植脂末俗称奶精,主要是用糖、油、食品添加剂做成的,不仅存在高糖、高油、高热量等问题,还可能含有反式脂肪酸这种“坏”脂肪酸。而反式脂肪酸的摄入,和心血管疾病发病率呈正相关。
　　《中国居民膳食指南》建议,每日反式脂肪酸摄入量不超过2克。用植脂末做的奶茶,每300毫升就有0.5克到2.7克反式脂肪酸,如果长时间喝奶茶,会提高患上心血管疾病的风险。
　　此外,一杯奶茶的含糖量也不容小觑。研究显示,一杯奶茶约等于一瓶可乐的含糖量。《中国居民膳食指南》中规定,“每天糖的摄入量不要超过50克,最好控制在25克以下”,而正常甜度的一杯奶茶,含糖量就达到了35克。
　　广东佛山一名18岁高中学生平时特别喜欢喝奶茶,结果痛风急性发作,手脚关节上长满一块块白色的“钻石”,甚至到了无法走路的程度。广东省第二人民医院风湿免疫科主治医师郑少玲表示,奶茶是高糖软饮料,高果糖成分进入人体后,会产生过多尿酸,痛风就找上门了。
　　除了反式脂肪酸和糖,打造奶茶良好风味的另外一个因素就是脂肪。在带有奶盖的奶茶中,脂肪含量尤其高,平均为7克/100毫升。而成人每日推荐摄入的脂肪小于60克,喝这样一杯奶茶,相当于吃掉了两顿饭的脂肪。

为啥会不知不觉爱上奶茶
　　为何奶茶如此让人上瘾?大连市第三人民医院临床营养科主任张媛媛说,个体有追逐快乐的特性,成瘾行为的形成,跟这种愉悦感密不可分。一般奶茶都含有糖分和咖啡因。糖可以刺激大脑释放5-羟色胺和多巴胺,让人产生愉悦感,咖啡因中含有的黄嘌呤类生物碱化合物,长期大量食用也会让人成瘾。
　　糖分进入血液之后,会令血糖上升,从而不断刺激多巴胺分泌,但这种愉悦不会持续太长时间,胰岛素会快速分泌,将血糖控制下来。而你为了保持这份愉悦,会选择继续喝奶茶,让多巴胺再次释放。
　　此外,奶茶中的脂肪会“操控”大脑,刺激下丘脑,让你想喝到更多奶茶。
　　此时,再咀嚼一下奶茶中的芋圆、珍珠、椰果,神经细胞活性会进一步增加,紧张和焦虑的情绪也会被转移,所以,在糖、脂肪、咖啡因以及咀嚼感多重作用下,你就会不知不觉爱上一杯奶茶。
　　专家表示,奶茶其实只是一种普通饮料,它糖分高,脂肪也多,的确算不上健康,但只要适量,偶尔喝喝其实也不用太担心。