奶茶里的珍珠是用木薯淀粉做的。木薯淀粉中的支链淀粉含量高达83%,因此能制作出口感很Q的珍珠。淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉可以被淀粉酶水解为麦芽糖,所以,吃到含有直链淀粉的谷类食物时,会越嚼越甜。
　　不过,网上也有传言称,制作“珍珠”的原料——木薯含毒性。不少人喜欢奶茶,就是因为里面Q弹的“珍珠”,如果有毒,我们还能愉快地喝奶茶吗?
　　“木薯分为苦木薯和甜木薯,甜木薯毒素含量极低,苦木薯中则含有亚麻仁苦苷,在胃酸作用下会产生一种神经毒剂——氢氰酸。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍,“甜木薯需剥掉外皮,洗净后煮熟再吃。而苦木薯则一定要经过去毒处理后再煮熟吃。生吃木薯或吃了没煮熟的木薯,就会有中毒风险。”
　　朱毅说,市场上正规销售的木薯粉,都经过了脱毒处理。况且,“珍珠”在加入奶茶之前都会煮熟,所以可以放心食用。但需要注意的是,“珍珠”是淀粉,奶茶是高热量饮品,这两者搭配在一起卡路里就会爆表。因此珍珠奶茶还是尽量少喝。