味精加热后会致癌吗
　　北京市营养源研究所副研究员岳宏介绍,人们认为“味精致癌”,主要是由于当时谣传“味精加热后产生焦谷氨酸钠,对人体有害”之类的说法。
　　味精的化学名叫谷氨酸钠,虽然在过长时间的高温烹饪时,确实有一小部分谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠,但比例非常小,而且焦谷氨酸钠对人体是安全的,不仅毒性极低,也不会致癌。
　　长时间高温生成焦谷氨酸钠,只是会让味精失去鲜味,影响提鲜效果,所以一些商品介绍里会提示“出锅前再放味精”。
长期过饱易骨质疏松
　　南方医科大学南方医院内分泌代谢科主任医师张惠杰介绍,据研究,如果在晚上吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品,会使尿中的钙量增加,降低了体内的钙储存,容易诱发骨质疏松症。
　　除此之外,长期饱食,会使人体内甲状旁腺激素增多,容易使骨骼过分脱钙,造成骨质疏松。
海藻真能预防肿瘤吗
　　解放军总医院第五医学中心营养科副主任医师王仲霞介绍,海藻中的海藻多糖,主要是通过抑制肿瘤血管的生成、增强免疫、诱导肿瘤细胞凋亡、调节肠道菌群,以及清除氧自由基等,来抑制肿瘤细胞的生长。
　　根据已有的研究,我们发现海藻对于甲状腺肿瘤、肝癌、胃癌、乳腺癌之类的实体瘤,以及淋巴瘤有一定的抑制作用。
　　不过,目前对于海藻在肿瘤方面的研究,大部分集中在动物实验及体外细胞实验上,还没有明显结论,但海藻作为海洋蔬菜,仍是营养丰富的食材。
大米+“它”　营养翻倍
　　大米+小米健脾安神:小米性凉,入脾,被称为脾之谷,有健脾养胃、安神除心烦的作用,将大米和小米搭配,尤其适合经常失眠、心烦的人。
　　大米+糙米防肠癌:糙米膳食纤维是白米的3倍～4倍,丰富的膳食纤维能加速肠道蠕动,预防便秘和肠癌。
　　大米+燕麦降脂控糖:燕麦含有的油酸含量高于其他谷类,对预防“坏胆固醇”的升高有一定作用,很适合高胆固醇血症和高脂血症的人常吃。燕麦还能延缓餐后血糖上升速度,很适合糖尿病患者经常食用。　
　　大米+玉米抗癌:玉米含有抗癌因子——谷胱甘肽,叶黄素和玉米黄素也有助于预防多种癌症。
　　大米+红豆消肿降压:红豆具有消肿利尿、润肠通便、帮助降血压的功效。绿豆、豌豆、蚕豆、芸豆、豇豆、扁豆等杂豆,同样含有丰富的营养素,都是米饭的好搭档。
“三鲜饮”益脾胃散风寒
　　食材:生姜15g、鲜山楂15g、橘皮5g,将三种食材一起放入养生壶,倒入500毫升冷水,大火烧开后转文火熬煮10分钟,把熬好的三鲜饮倒入杯中,分多次代茶饮,可连续服用一周。
　　北京中医药大学教授胡春福介绍,生姜益脾胃、散风寒、祛痰下气；鲜山楂消食化积、活血化瘀,有药理证实它可以帮助降低血脂；橘皮行气化湿。
以上三味药食同源的食材搭配在一起,可以起到行气散寒化湿的作用。
　　　　　　　　　　　　　　小健