在前不久举行的好客山东·美食争霸赛单项赛“一代天‘饺’·山东饺子争霸赛”上,16市的饺子名厨齐聚一堂,展开了一场饺子技艺大比拼,为齐鲁大地奉上一场热气腾腾的“饺子盛宴”。最终,威海代表队凭借独具风味的海鲜水饺一举夺魁,以922.9分的成绩赢得冠军“饺”王,让这座海滨城市的饺子技艺“鲜”声夺人。
　　但威海水饺的传奇,远不止于这一次比赛的胜利。

　　记者　连宁燕　威海报道

制胜法宝就在一个“鲜”字
　　在“一代天‘饺’·山东饺子争霸赛”上,威海代表队推出的海韵鼎鲜饺、砂锅焗海胆饺、至海臻味煎饺等创新品种,以其独特的风味征服了评委的味蕾,也让来自全国各地的食客们领略到海洋的鲜美滋味。
　　威海位于山东半岛最东端,三面环海,拥有近千公里海岸线和丰富的海洋资源。这里的餐桌上,海鲜自然成为饺子馅料的重要来源。这次争霸赛的冠军作品“砂锅焗海胆水饺”就被评委誉为“渔人与大海的契约”。它选用当地新鲜海胆,配以少量猪肉提鲜,海胆的绵密与猪肉的醇香在口中交融,每一口都是大海的馈赠。“九能海参煎饺”则展现了威海人的烹饪智慧。它将本地优质海参切丁,保留弹牙口感,通过煎制让饺子底部金黄酥脆,上部却依然保持海鲜的鲜嫩多汁。
　　“我们的制胜法宝就在一个‘鲜’字。”威海参赛队的刘泳斐道出了获胜的秘诀。“威海拥有得天独厚的海鲜资源,这是我们最大的优势。”威海代表队巧妙地将本地特产中的海参、海肠、海螺和海蜇等海鲜融入饺子馅料,创造出了海鲜水饺系列。海参配香葱、海肠配韭菜、海蜇配大蒜、海螺配香芹,这些精心搭配的馅料既保留了海鲜的原汁原味,又提升了口感的层次感,展现出威海厨师对食材的深刻理解。
　　吃上一口地道又热乎的海鲜水饺,是比赛期间食客们最“熨帖”的念想。每天,随着“免费吃水饺”的大席揭盖,市民游客准时大排长龙,鲅鱼、海胆、虾仁等特色海鲜水饺刚一出锅,就被迫不及待的食客们一抢而空。“这是我吃过的最鲜美的饺子,没想到海鲜和饺子能结合得这么完美,真是让人回味无穷。”来自河北的游客张先生一边赞叹,一边又麻利地夹起第二个热气腾腾的海胆水饺,等不及晾凉就塞进嘴里,水饺仿佛在嘴里爆汁,他擦着嘴角的汤汁说,“必须趁热吃,连这汤汁都能鲜掉眉毛!鲜到跺脚!”
　　据统计,比赛期间,每天有近万颗水饺被游客“炫”光,甚至还有来自俄罗斯的游客专门慕名而来,为山东的美食与好客点赞。俄罗斯符拉迪沃斯托克达古国际旅行社总经理达吉亚娜说,非常荣幸这次来威海度假还能赶上水饺比赛,品尝到中国的各式各样水饺。旅行社输送了很多游客到威海度假,他们都非常喜欢威海的自然风光,威海人很友善,威海的美食也很可口。
　　比赛中,威海队别出心裁的300斤“巨型”海鲜水饺更将现场氛围推至顶点。参赛团队花费七天时间制作的这只水饺长1.7米、高1.3米,重量达300斤,馅料放了黑猪肉、海参、虾仁和黑松露等。由6位渔家汉子抬到展示席上,个头之大、分量之重,令人震撼。
水饺店里人气“爆满”
　　威海饺子的鲜美不只体现在美食争霸赛的赛场上,更是体现在寻常百姓的餐桌上。饭点时,记者走进位于威海环翠区的某老字号水饺店,扑面而来的也是一场感官的盛宴。还没进门,那股混合着新鲜鱼馅的海洋鲜气和麦香面皮的热浪便先一步涌出,瞬间激活味蕾。推门而入,鼎沸的人声与厨房里节奏明快的“哒哒”剁馅声交织在一起。视线所及无一空座,无论是携家带口的本地家庭,还是拖着行李箱的游客,都围坐一桌,中心必定是一盘白白胖胖的饺子。
　　刚出锅的饺子冒着勾人心魄的热气,明档厨房里几位老师傅手法利落,手起刀落间,鲅鱼肉馅被剁得细腻起胶。擀面杖在手中飞舞,瞬间变出一张张中间厚边缘薄的完美面皮。一填、一捏、一挤,一个肚大边翘的元宝状饺子便成了形,动作快得让人眼花缭乱,不少游客举起手机拍摄记录这一幕。来自浙江的大学生小慕更是将鲅鱼水饺放到脸庞拍摄记录,她发朋友圈感叹:“第一次见这么大的水饺,和我脸一样大!”
　　“这里每天都爆满,好多游客一到威海就直奔我们家,就因为咱们家的食材新鲜,我们从不存饺子,一直都是现包现煮,从包到上桌就十分钟。”店员王大姐手上正稳稳端着两盘刚出锅的热气腾腾的饺子,脚下却飞快,一路小跑为客人上餐,她介绍说,“威海人包饺子讲究三鲜合一:海鲜的甜、山鲜的香、时鲜的脆,我们选购的时令蔬菜都是本地小园种植,海鲜就是每天去远遥码头采购的第一口鲜,海鲜一下船就被我们带回店里,带上了餐桌。”老主顾老刘听此不由出声:“我证明,我每周都会来一两天,咱威海水饺就是鲜!”
　　威海水饺采用“原料鲜包,原汤锁鲜”的工艺,最大程度地保留了海鲜的鲜美滋味。如同此次威海水饺的夺冠,背后也是威海人对海洋资源的深刻理解和对美食文化的创新传承,他们注重食材本味,追求味觉平衡,他们将山海馈赠包进饺子,在这里,每一个饺子都是大海的馈赠,每一口都是山海相逢的鲜美奇迹。
每一个细节都是匠心
　　水饺店里的“爆满”,不再仅仅是客满,而是威海人对家乡味道的自信,是八方食客用脚步投出的最好票选,是一种火热而真实的生活气息。
　　威海水饺最大的特色,就是将山海之珍包入薄薄的面皮之中,而威海水饺的种类之多,也堪称一部海洋饺子百科全书,这些水饺充分利用了当地的海产资源,形成了独特的地方风味。用新鲜墨鱼汁和面,制成黑色的面皮,内馅是墨鱼肉粒与五花肉丁,造型逼真如小墨鱼的墨鱼水饺；用新鲜扇贝丁与韭菜、炒鸡蛋拌成馅料,将扇贝的鲜甜与韭菜的辛香巧妙融合的扇贝丁水饺；集合鲜干贝、虾仁、海参三种海味,配以时令蔬菜的三鲜水饺……都是威海人逢年过节的必备美食。
　　这其中最受大众欢迎的还是鲅鱼水饺。威海鲅鱼水饺作为胶东地区的传统美食,其制作技艺被列入山东省省级非遗名录。威海鲅鱼水饺的鲜美,来自于对每个环节的极致追求。主料需选用新鲜大鲅鱼,常配以适量五花肉馅和韭菜来增加醇厚感和提鲜,将鲅鱼去头、去内脏,片下鱼肉,小心地去除鱼刺,只留鱼肉。最为关键的步骤是搅拌上劲,也叫"打水":鱼肉剁成泥后,要朝一个方向不停搅打,并分次加入提前泡好的葱姜花椒水,使鱼肉馅充分吸收水分,变得Q弹有力。搅拌直至鱼肉馅上劲,筷子插入能立住为止。随后加入切好的韭菜及适量调味料如油、盐、少许生抽等,搅拌均匀。就连看似简单的和面也有门道。面皮要薄而有韧性,煮熟后能隐约看见内馅的颜色,却又不会破皮漏汤,包入足量馅料,捏成皮薄馅大的饺子,每一道细节都充满匠心制作。
　　如今,随着全球水饺市场规模稳步扩张,威海水饺正迎来新的发展机遇,在澳大利亚的超市、荷兰的亚洲食品店、德国的中餐馆里……都能见到这道来自威海的美食。它不仅是味觉的享受,更成为中国饮食文化的重要使者,满足了海外华人的乡愁,也让越来越多国际友人品尝到了胶东半岛的鲜美滋味。