贺照阳　通讯员　闫鹏飞　
济南报道

　　近年来,“吃蛋弃黄”的现象在部分人群中悄然流行。一些人认为蛋黄含有较高胆固醇,担心摄入后会导致血脂升高,增加心血管疾病风险。这一观念是否科学?蛋黄是否应该被“打入冷宫”?
　　山东省疾病预防控制中心食品与营养所所长王连森为大家深入剖析,带我们看清“吃蛋弃黄”究竟是值得推崇的“健康智慧”,还是白白浪费营养的“饮食误区”。
谣言背后:
蛋黄胆固醇真的可怕吗
　　“蛋黄胆固醇含量高,吃多了会升高血脂”——这一说法在一些人中广为流传。这种观点是不是科学?
　　王连森介绍,胆固醇并非全是“坏家伙”,它在我们身体里也有着重要作用,比如构成细胞膜、合成激素等。虽然蛋黄含有较高的胆固醇,但研究表明,食物中的胆固醇对大多数人血液胆固醇水平的影响并不显著。人体的胆固醇水平主要受肝脏合成和整体饮食结构的影响,而非单一食物。
　　对于大部分健康人群,适量食用蛋黄不会显著增加患心血管疾病的风险。对于少数胆固醇代谢异常或者患有严重高胆固醇血症的人群来说,可能需要在医生的指导下,减少胆固醇的摄入(包括蛋黄)。
　　正常情况下,一个成年人每天摄入一个鸡蛋的胆固醇,身体完全可以调节平衡,不会对健康造成负面影响。只有在极端情况下,如每天摄入多个蛋黄且缺乏运动,才可能对血脂产生一定影响。
营养真相:
蛋黄营养价值不容忽视
　　王连森表示,蛋黄——这个经常被人丢弃的部分,实际上是一个“微型营养库”。蛋黄中含有丰富的卵磷脂,维生素A、D、E、K、B族维生素,以及叶黄素、玉米黄素、铁、锌、硒等多种营养成分。这些成分对人体健康具有重要作用。
　　卵磷脂能够促进神经髓鞘的形成,加速神经信号传递效率；同时,卵磷脂中的磷脂酰胆碱可乳化胆固醇,防止其在血管壁沉积,从而降低患心血管疾病的风险。
　　叶黄素和玉米黄素对眼睛健康至关重要,能够有效预防视网膜黄斑变性和白内障。
　　蛋黄中的维生素A、D有助于骨骼健康；维生素E、K则具有抗氧化作用,可以保护细胞免受自由基的损伤。
健康指导:
食用鸡蛋有讲究
　　为了让更多人科学地食用鸡蛋,王连森给出了以下建议。
　　选购鸡蛋有讲究:优先选择新鲜、蛋壳完整无裂纹的鸡蛋。无论是土鸡蛋还是普通鸡蛋,营养成分差异不大,消费者可以根据个人喜好选择。有人称,土鸡蛋的蛋黄比普通鸡蛋更黄一点,营养价值更高。王连森表示,蛋黄颜色的深浅,取决于家禽从饲料中摄取的类胡萝卜素和其他色素的数量和种类,与营养没有直接关系。
　　烹饪方式多样化:水煮蛋、蒸蛋、炒蛋、蛋花汤等都是不错的选择,关键在于蛋黄不离蛋白,营养不分离。
　　搭配更健康:蛋黄与蔬菜搭配食用,如番茄炒蛋、菠菜蛋花汤,不仅营养互补,还能提升菜品的口感。
　　特殊人群注意事项:对于高血脂、糖尿病患者,每天食用一个全蛋通常是安全的。但具体摄入量还需根据个人健康状况,咨询医生或营养师。
　　健康饮食理念:建议普通成年人每天食用1-2个鸡蛋,既能满足身体对营养的需求,也不会导致胆固醇摄入过量。
　　王连森表示,蛋黄并非“健康负担”,而是“营养宝库”。盲目弃黄,不仅浪费了蛋黄中的丰富营养,还可能导致营养摄入不均衡。公众应以科学的态度对待饮食,理性分析食物的营养价值,避免被谣言误导。
　　让我们一起告别“吃蛋弃黄”的误区,享受全蛋的营养美味,为健康加分。