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- 2011年11月28日
作者:
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 【PDF版】
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 | ◆书名:《救命饮食》
◆作者:T·柯林·坎贝尔等
◆出版社:中信出版社 |
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提要:
美国人过着富裕的生活,却也因为富贵病而死,美国人每天都像国王王后般大吃大喝,然而这种生活却夺走了许多人的性命。你认识的人当中,可能就有人正受着心脏病、癌症、中风、阿尔茨海默症、肥胖或糖尿病的折磨,或许你自己就是病人,也或许这些疾病正在你的家族中蔓延开来。
根据观察,上述疾病在某些靠着全植物素食的传统文化中均相当少见,譬如说中国的农村地区。然而当生活逐渐富裕起来,人们便会开始食用更多的肉类、乳制品与精制的植物性食物(例如饼干、汽水),这时种种病痛也就接踵而至。
我在公开演讲中,大都会以个人的故事为开头,就像这本书一样,而每当演讲完毕,也一定会有人想进一步了解饮食与某种富贵病之间的关系。说不定,你自己就正对某种疾病充满困惑,而且这病正好就是一种富贵病,因为富贵病是美国人的主要死因之一。
说来也许令人惊讶,你所关心的疾病可能和其他的富贵病有着许多相同点,尤其是与营养的联系。譬如,会导致癌症和心脏病的其实并非两种不同的饮食。从全球研究者所累积的证据来看,能预防癌症的饮食,也能预防心脏病以及肥胖、糖尿病、白内障、肌肉退化、阿尔茨海默症、功能障碍、多发性硬化症、骨质疏松症以及其他疾病,而且这种饮食对每个人都有好处,绝不受基因或个人体质的影响。
简单说来,举凡上述与其他各类疾病,其病因都是:不健康,甚至有害的饮食和生活方式,这种饮食和生活方式具有很多致病因子,缺乏促进健康的因子,换句话说,也就是西式饮食。能够对抗所有这些疾病的饮食,就是以植物性食物为主的饮食。
接下来几章,我会按照疾病或疾病类别来安排,每一章都将提出大量证据,来说明食物如何和各种疾病产生关联。读完每一章,你都会发现支持植物性食物的科学证据如此之多,无论广度还是深度都令人惊讶。对我而言,不同类别的疾病全都出现统一的证据,正好让植物性食物论点的说服力更强,如果食用素食确实能避免各种疾病,那么还会有人想吃别的吗?我相信没有,想必你也同意。
美国与许多西方国家对饮食与健康的观念,已经大错特错,也因此付出了惨重的代价。生病、体重过重、搞不清楚状况,这些都是普遍现象。当我写完有关实验室工作和中国健康调查,并开始写第二部分时,我意识到很多我们曾经尊崇的习惯都是错的,而真正的健康却遭到全然的漠视。最糟的是,一无所知的大众多半已经付出最终的代价。我希望通过这本书端正视听,就像你在后续章节里看到的那样,无论是心脏病还是癌症,无论是肥胖还是失明,要达到最佳健康状态,我们的确有一条更光明的坦途。
请把手放在胸口,感受一下自己的心跳,再把手放到能感受到的脉搏处,静静感受一下……那些脉动,是你生命鲜活的标记!为你创造这些脉动的,是你的心脏!在你一生中的每个寒暑、每个日夜分秒,心脏都毫不停歇地为你工作。若你能活到统计数字上的平均年龄,你的心脏将已为你跳动了30亿次。
现在,请你花一点点时间,仔细思索一下一个事实:就在你阅读上面那段文字时,已经有一个美国人的心血管被完全堵塞,血流因此被阻断,导致组织与细胞快速死亡。这个过程当然有个广为人知的名字,那就是“心脏病发作”!等你看完这一页的时候,又会有4个美国人心脏病发,还有另外4个人会中风或是心脏衰竭。而在接下来的24小时里,又将有3000个美国人会心脏病发,相当于2001年“9·11”恐怖袭击事件所造成的罹难人数。
◆书名:《救命饮食》 ◆作者:T·柯林·坎贝尔等 ◆出版社:中信出版社
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