炸劳子鱼 - 齐鲁晚报数字报刊

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炸劳子鱼

2014年01月25日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　孙宝庆

　　炸劳子鱼是烟台街上人家传统的年菜,每年进入阴历十月,状似蒲扇的劳子鱼便陆续捕捞上市。这时买回家剖洗干净,撒少量盐腌制后,放在室外晾晒干了存放起来。等到腊月二十七八,就把硬邦邦的劳鱼干用水浸泡发软,控去水渍切成小块搁进调和成稀粥般的面粉中,均匀地蘸上面衣,便可以一块块地放进烧开的花生油或豆油锅里,拨动着炸了。
　　炸熟的劳子鱼呈蛋黄色,咬一口外脆内韧,又香又鲜,很有嚼头,是春节期间亲友团聚的饭桌上一道独具风味的佳肴。
　　炸劳子鱼既可直接吃又可烩着吃,即把大白菜、粗粉丝和劳子鱼块,搁在一锅里熬。先在锅里倒进适量花生油或豆油,用葱姜爆锅后,把切成细条的大白菜和劳子鱼块放到锅里,轻轻炒一炒并放上适量酱油,然后加水烧开再把粉丝散开搁进锅里熬一会即可。
　　和烩劳子鱼搭配最适合的饭,是大米干饭。这样吃起来凸现出了劳子鱼是一丝一丝的,大白菜是又鲜又嫩的,粉丝是滑溜溜的,大米饭则是细腻鲜香的,堪称是烟台街的家庭美食,久吃不厌。

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