除夕这顿“年夜饭”
2014年01月25日 来源：
齐鲁晚报
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分明存在着年夜饭的概念——也就是岁尾最后一顿饭,可是要问:“年夜饭吃什么?”答案却不尽一致。有人说:“不是饺子吗?”可饺子是快餐,不那么正式,而且与正月初一的饺子不分档儿,它吃的时间你说不清是除夕还是初一。比方莱州,午夜12点“发纸”(烧纸),同时吃饺子,是夜饭还是朝饭?掖县人就会告诉你:“随便。”除夕有守岁的习俗,等不到吃饺子就饿了,找点东西垫补垫补,当然随便了。莱州人的这顿年夜饭提前到中午,跟莱阳人一样,很郑重,同时也很丰盛。开始正式过年了,主食是平时很难见到的大米干饭,副食是水陆杂陈的大杂烩,莱阳叫“合菜”、烟台叫“火锅”、福山称“大菜”,如今都叫“全家福”。
这菜的来历有个故事,说李鸿章在烟台与英使威妥玛谈判滇案时招待外国记者,菜不够了,就令把残余一锅烩了。他歪打正着,本想“王顾左右而言他”地说了一句“好吃好吃”,却音与英语的“大杂烩”一样,避免了丢丑。这段演绎倒成了一段外交佳话。
在芝罘,由于开埠后移民云集令年夜饭决不可随便,反而成为鲁菜之乡饮食习俗的特色。开埠之后,烟台市民流动性极大,有一技之长,或者素质高的滞留港城,而“乡熊”却用不了多久就只能返乡务农。滞留的少数当了伙计,个别的还可能进了大户人家成为帮办家务的长工。还有一些在城郊成为代地户(只有土地使用权,土地所有者进城经商了),这些人都没有族谱,也不存在祭祖的问题,雇主就不能简单地请他们吃顿饺子过年,必须大鱼大肉地伺候,还得备上好酒,一醉方休。
所以,年夜饭都非常考究。精工细作,特别是一些由灾民转化而来的伙计,家乡遭遇自然灾害,父母双亡,他随众逃荒来到港城,故乡赖以谋生的土地已被豪绅兼并,他春节不能返乡,留在店铺中为东家看守,或者在东家府上看家护院。东家要显示自己的厚道,而且要联络感情,这顿年夜饭就要越丰盛越好了。
昔日烟台还有很多同乡会,不仅有省级的,还有县级的。他们概不例外地都要筹办年夜饭,以款待滞留港城,尚未成家立业的乡亲。这些老乡所以待业,情况复杂,有的是被东家辞退的,有的是不肯接受慈善救济的,但无论什么情况,都是活得艰难,也心绪不畅,无奈才在异乡过年。因而为“老乡见老乡,两眼泪汪汪”找到了最好的注脚。
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