文/小倩

    提到近期国内发生的一系列食品安全事故，国家高级营养师、康宝莱高级产品培训主任周圣芝认为，长期以来，公众可能混淆了食品添加剂和非食用物质的界限，将非食用物质如孔雀石绿、苏丹红等都称为食品添加剂。其实,所有的食品都含有食品添加剂，只要不过量食用是不会对身体造成危害的。而目前发生的一些食品安全事故，都是因为非法添加非食用物质而导致的，这跟正常的食品添加剂是两码事。

    对于食材的选择，周圣芝给出了自己的意见———宁可买新鲜、当季的水果蔬菜，也不买半成品或成品食材，因为这样基本可以避免食品添加剂。但是现在很多人工作繁忙，下班回家已经很晚了，所以有的时候偷个懒买了半成品和成品的食材回家。这个时候一定要将它们放进微波炉或者蒸锅里面高温蒸煮，这样可以减少添加剂的摄入量。

    选水果要选丑的，不要选那些光鲜亮丽的漂亮水果，它们很可能是被打了蜡的。肉类的选择上，“宁要白肉（鱼、鸡、鸭肉，低脂肪高蛋白）不要红肉（牛、羊肉，高脂肪）”。

    水果和蔬菜拿回家后，不要马马虎虎清洗一下就送到嘴里了，殊不知很多农药的残留物质、水果上的蜡都会被你吃进嘴里。蔬菜要反复清洗，但是不能泡着洗，因为蔬菜里有一些水溶性维生素，被水浸泡以后它们就被分解了，因此会丢失很多维生素。在反复清洗以后，如果还是不放心，可以再用冷开水冲洗一次。

    水果的清洗方式要“因果而异”。比如葡萄，有的人喜欢将葡萄拔下来一颗颗清洗，但生水浸入去蒂的葡萄果肉中，消化不好的老人或小孩吃过后，很容易拉肚子。所以葡萄的清洗方法必须是带串洗，用水冲晃荡着洗，尽量把葡萄表皮的那层“白霜”洗掉。

    周圣芝还说，有四种食物最易“掺”毒： 

    干辣椒 

    警惕：硫磺熏过，颜色太亮丽。 

    识别方法：硫磺熏过的干辣椒亮丽好看，没有斑点，正常的干辣椒颜色有点暗。用手摸，手如果变黄，则是硫磺加工过的。

    海带 

    警惕：化学品加工，尤其是绿的不能买。 

    识别方法：海带肥肥的，颜色特别绿，还很光亮，很可能是用化学品加工过的。一般海带是褐绿色的。

    西瓜

    警惕：激素催熟，瓜子是白的。

    识别方法：用了激素的西瓜瓜皮上的黄绿色条纹不均匀，切开后瓜瓤特别新鲜，但瓜子是白色的，吃起来没有甜味。食用西瓜时，若发现口感不好，尤其是舌头有麻感时，应立即停止食用。

    腐竹

    警惕：加入“吊白块”。

    识别方法：合格的腐竹是淡黄色的，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织。捏一捏，易碎的腐竹质量比较好。如果在温水中浸泡，变软且泡出的水是淡黄色的，就是优质腐竹。