本报8月7日讯(记者 马云云 任志方) 不少食醋打出“多年陈酿”的口号，让消费者有些眼花，对此，业内人士分析，这只是商家宣传的一种噱头，食醋的陈酿期并非越长越好，一般在一年左右较为适宜。

    记者在超市看到，不少食醋的包装上写着多年陈酿的字样，有的为五年，有的甚至为十年，这些“老”醋价格也相对其他的醋要高些，以某品牌山西老陈醋的十年陈酿为例，500毫升装价格为11.5元，而同样名为山西老陈醋的另一品牌，800毫升装仅售3元。

    对此，业内人士直言，这只不过是个别商家为加大销量的噱头而已，但目前尚无针对此的行业和国家标准。一位食醋促销人员私下告诉记者，所谓的“十年陈酿”、“五年陈酿”实际上根本不可能达到，这样标识的老陈醋只是在质量和成色上稍微好些，“要是生产一瓶醋真用那么长时间，厂家靠什么赚钱？”

    济南市食品工业协会专家委员会委员董泰介绍说，不同醋的陈酿方式各不相同，例如济南德馨斋等生产的醋是在初次灭菌后进行陈酿，经过3至6个月后重新过滤杀菌，再包装出厂，而山西老陈醋则是在灭菌之前露天晒。方式虽不同，陈酿都是为了改变食醋的味道，“排掉一部分挥发酸，这样能使醋的味道更柔和，香气更醇正。”但陈酿的时间并非越长越好，董泰说，正常的陈酿期在一年较为适宜，“时间再长就不适合食用了，对改善食用风味没太大意义”，时间过长反而容易让食醋产生焦糊味。