文/片 专刊见习记者 王梓蓉

    锅贴是一种煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道鲜美，多以猪肉馅为常品，据《福山政协文史资料丛书》记载，民国三十年，福山人王树茂将胶东传统的锅贴传至大连，结合当地习俗加以改进，其制法独特，成品造型新颖，因其脸上长有浅白麻子，故称其“王麻子”锅贴。1942年，“王麻子”锅贴正式在异地他乡安家落户。

    近日，记者来到烟台一家老字号“锅贴”店———顺兴楼锅贴，位于福山区福海路中段的是其中一家分店。老板李景超先生多年来一直亲自做锅贴，他的这门手艺还是当年他的祖父———李松山(青岛顺兴楼的头灶厨师)传授给他的。

    据李景超介绍说：“以前最早时锅贴的馅一直都是猪肉、木耳、海米配料的馅。但是现在在锅贴的馅上也进行了改良，咱们家的锅贴现根据季节配以不同鲜蔬菜。包制时一般是馅面各半，有素馅锅贴、白菜锅贴、三鲜锅贴、牛肉锅贴、羊肉锅贴、虾仁锅贴、海肠锅贴、黄瓜锅贴、冬瓜锅贴。”从形状上看，锅贴的形状也是各地不同，一般是饺子形状。

    记者了解到顺兴楼的锅贴采用的猪肉料都是选用龙大精选猪肉，煎锅贴的油都是花生油。不一会儿，李师傅就做好了一份三鲜馅的锅贴上来，一盘16个锅贴，量很大也很实惠，三鲜锅贴的价格在12元/盘。

    夹起一个锅贴，你会发现锅贴的底面呈金黄色，入口焦嫩、面皮柔韧、口感馅味香美、鲜美诱人，一不小心还会从嘴里滴出油来。三鲜馅的锅贴主要由：猪肉、木耳、海米、韭菜包制的。还有两份蘸酱：米醋和蒜泥，用锅贴蘸酱吃起来的感觉也很特别，口感很好，另外该店还给食客们免费提供了玉米面稀饭。李景超说：“咱们店的玉米面都是自家庄稼地里种的新鲜玉米磨出来的玉米面，味道喝起来也鲜美极了。”

    记者还发现，来到店里吃饭的食客不仅仅是冲着顺兴楼的锅贴去的，还有不少食客点海鲜。

    顺兴楼的传说：

    青岛名店———顺兴楼，址于北京路，创建于民国元年(1912年)，牌匾为清朝翰林大臣王垿所题。

    顺兴楼汇聚了福山烹饪名厨高手于一楼。其中李师傅的祖父李玉勤(岚柳墅村人)曾是顺兴楼40年代头灶厨师，据李师傅说，他的祖父在他儿时经常讲起，“当时顺兴楼的经营规模，在当时是青岛最大的，这里是青岛商界、银行界及政界经常聚会之所，来过的宾客都非常欣赏这里的风味鲁菜和锅贴。

    有资料记载，顺兴楼汇聚了福山烹饪名厨高手于一楼。二三十年代的墩子王传选，人称美号“飞刀王”，其刀工娴熟，快捷灵巧，可谓刀下生花，墩上出彩；顺兴楼创建之始，由福山籍的厨师掌勺，其烹制的菜品以具有独特福山风味的鲁菜占主导地位。尤其是一些高档菜，在当时的青岛饭馆业中具有压倒优势。如清蒸燕窝、高汤燕窝、红烧鱼翅、扒烂鱼翅、高汤银耳等等。此店于1953年停业。