勤劳智慧的青岛人将鲅鱼烹饪成一道道令人垂涎欲滴的美食,形成了独特的鲅鱼饮食文化。煎鲅鱼、烧鲅鱼、熏鲅鱼、鲅鱼丸子、鲅鱼饺子、鲅鱼酱等等一系列菜品被端上餐桌,成为这个季节不可或缺的家常美食。
　　鲜炖鲅鱼是最简单也是最考验食材品质的一种做法。将新鲜捕捞上岸的鲅鱼简单清洗后,加入甘甜清澈的崂山山泉水慢慢炖煮。这种做法能够最大程度保留鲅鱼的鲜美口感和嫩滑肉质。炖好的鲅鱼肉质细腻如丝,汤汁醇厚浓郁,让人仿佛能感受到海水的清新和鲅鱼的鲜美。
　　家常烧鲅鱼则是青岛人餐桌上的一道家常菜。用葱姜蒜爆锅后,加入酱油、料酒、八角等调料,再放入切好的鲅鱼块烧制40分钟以上。这种做法既能保持鲅鱼的鲜味,又能激发出独特的香气。烧好的鲅鱼色泽红亮、味道浓郁,肉质鲜嫩可口,令人回味无穷。根据个人喜好还可以加入蒜薹、茼蒿、豆腐等配菜,不仅美味还寄托了吉祥的寓意。
　　香煎鲅鱼则是一道外酥里嫩、口感丰富的美食。将新鲜的大鲅鱼去头保尾后切段,裹上面粉和鸡蛋液后小火煎至两面金黄。煎好的鲅鱼表皮酥脆金黄,内部鱼肉则鲜嫩可口、层次分明。
　　除了家常烧、炖、煎、熏,鲅鱼还可以做成丸子、饺子等等,成为餐饮企业的“明显产品”。
　　台雪超　高雅洁　青岛报道