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- 2011年11月15日
作者:
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□鲁菜之乡佳话多之十一
编辑手记
张允德,福山烹饪协会副秘书长兼办公室主任,一直以来热心于鲁菜文化的研究和探索,积累了大量的关于鲁菜文化的第一资料。为了弘扬鲁菜文化,让人们更多地了解鲁菜、喜爱鲁菜,推动鲁菜。现将部分资料摘录以飨读者。
清代光绪年间,一个史姓(史家庄村)的福山人在北京东华门外开了一家烧肉铺,名曰“金华馆”,经营烧肉、烧鸡等。一天,李鸿章被慈禧太后召见进宫,路过东华门外,忽然一阵风吹开了轿子的一角,一阵扑鼻的烧肉香味吹了进来,李鸿章忙喊停轿,叫下人前去一块尝尝。不一会儿下人将刚出锅的烧肉送上,李鸿章用鼻子一嗅,顿觉从头香到了脚,便忍不住咬了一口品尝,谁知一口二口就不禁吃了起来。还没等他吃完,已来到了养心殿。他忙将剩下的一块烧肉用手绢包好掖进衣袖里,慌忙中去见慈禧老佛爷。
慈禧太后和李鸿章正说着话,不料一阵烧肉香味袭来。慈禧太后觉得奇怪,厉声问:“小李子,谁叫你将膳传到养心殿来的?”太监李莲英忙跪下道:“老佛爷,奴才没有传膳。”慈禧太后更加奇怪,又用鼻子嗅了嗅说:“大胆奴才,没有传膳,这是哪来的肉香味?”李莲英道:“启禀老佛爷,这香味是李中堂李大人身上传出的。”
这时,李鸿章扑通一声跪在地上,连叩了几个响头说道:“老佛爷恕罪,臣该死,臣罪该万死!这香味确是臣带来的。只因臣赶进宫里叩见,早上没吃饭,适才路过东华门外,见一家福山烧肉店卖刚出锅的烧肉,臣忍不住嘴馋就买了一块,不想在轿里还没吃完,剩下一小块就揣在衣袖里。请老佛爷恕罪。”说着又叩头不止。
慈禧太后听后,不由一乐,笑道:“李中堂也喜欢吃零嘴呀!难为你了。”又转头对李莲英说:“小李子,你到东华门那家福山烧肉店去买些来,中午叫李中堂吃个够,咱们也尝尝这福山烧肉的特殊味道!”李莲英忙答应着,叩头去办了。
从此,福山史家烧肉、烧鸡、烤乳猪等烧烤佳肴经常进宫供应御膳。为了方便,李莲英还给了史家烧肉脯一块进出宫的腰牌。不知这块腰牌至今是否还保存在史家的后人手里?
这正是:
福山史姓一人家,
京城开铺号金华。
祖传烧肉御膳用,
香烂适口慈禧夸。
文/张允德
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