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- 2012年02月23日
来源：齐鲁晚报
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“二月二,龙抬头,蝎子蜈蚣都露头”,我们北方地区有炒蝎子爪的习俗,也就是炒黄豆。在滨州也是如此,往年在二月二到来的前几天,人们会用佐料把黄豆泡好、晾干,在二月二这天炒好食用。殊不知,这从小吃到大的炒豆子也有着很大的学问,本期我们走进滨州市人民医院消化内科,听刘宝珍主任来给我们讲解一下豆类食品食用过程中的注意事项。
近期记者在滨州市的几家大型超市后看到,各个超市都已经设立了专门的炒豆区,摆满了各式各样的炒豆,有炒黄豆、炒咖啡豆、炒萁子等,吸引了很多消费者驻足购买。据超市工作人员介绍,最近几天前来购买炒豆的顾客非常多,商家为了满足消费者的不同需求,所以就将炒豆加工成不同口味,供消费者挑选。“我们自己小时候,家里老人每到二月二龙抬头这一天都会给我们炒豆子吃,现在平时上班都挺忙,家里炒豆子也不是很方便,就来超市给孩子买些炒豆吃。”一位正在给孩子挑选炒豆的王女士说。除此之外,前来购买炒豆的还有很多老人,他们觉得二月二吃炒豆是当地的风俗,往年都会吃炒豆,今年也不应例外。
滨州市人民医院消化内科的刘宝珍主任告诉记者,目前大家喜欢吃的炒豆大都是炒黄豆,豆类本身植物蛋白含量较高,所含钙质丰富,植物纤维素也很丰富,同时胆固醇的含量比较低,平时适量的摄入对人体健康十分有益。此外,由于其糖类含量非常低,所以比较适合糖尿病人食用,摄入营养的同时,又不会造成血糖短时间的提高,对人身体非常有益处。
刘主任提醒大家,豆类的营养成分虽然十分丰富,但是并不是所有人都适合吃较多的豆类产品。由于豆类本身所含成分的原因,有着胃溃疡疾病的人不要吃过多黄豆,因为其所含的钙质较高,容易造成胃酸分泌。经常感到胃腹胀满或者打嗝的人不建议吃太多,因为豆类本身所含的低聚糖容易引起腹胀,有着肾结石、输尿管结石的病人不建议摄入过多,因为草酸与钙质容易形成沉积。豆类中含有嘌呤碱,嘌呤碱在人体中的代谢产物是尿酸,尿酸严重者会引起痛风。肾功能不好的人也不宜摄入过多的豆类,会造成其对植物蛋白的耐受力下降,尿酸的代谢能力也会下降。此外,处于急性胰腺炎恢复期和有着慢性胰腺炎的病人也不宜摄入太多豆类产品。
炒豆风味独特,香甜可口,吃炒豆也是咱们当地的风俗习惯,市民非常喜欢。但是由于经过炒制后,豆子都比较干燥,没有太多水分,刘主任建议,患感冒、咽疼以及口腔溃疡的市民不要摄入太多,因为有可能会使得病情加重。目前这个季节天气比较干燥,刘主任建议大家可以选择一些含水分较多的豆制品摄入,例如自己动手制作豆类的粥,像八宝粥,或者适合自己口味的豆浆。在春季对这些豆制品的饮用不管在养生还是营养的积累方面都非常适合。
刘宝珍,男,医学硕士,副主任医师,滨州医学院副教授,滨州市消化分会副主任委员,主要从事胃肠、肝胆、胰腺疾病的诊治工作,擅长消化道肿瘤的早期诊治及内镜下的微创治疗,在溃疡性结肠炎和功能性胃肠病方面有较深的造诣。
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