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- 2012年04月26日
来源：齐鲁晚报
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 | 潍坊朝天锅城市雕塑。(资料片) |
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□陈平
现潍坊市城区是解放前的老潍县,知名度颇高,毛选四卷中,毛主席在1948年12月30日为新华社撰写的1949年新年献词《将革命进行到底》中提到过它,而说起老潍县的小吃,最具盛名,也最为百姓享受得起的当数朝天锅了。
朝天锅起始于乾隆年间的民间早市,主要是为方便赶集人饱餐一顿不是猪肉的猪肉,即猪头心肝肚肠肺,又可喝上热汤热水暖身子。那时的朝天锅设于露天集市,南面敞开,东西北三面由秫秸扎成,顶上稍加遮盖就成了,挡风挡土又挡雨。中间,大锅朝天,锅台为桌,围台而坐,故名为朝天锅。锅台上有香葱末、咸菜条、芝麻盐、老陈醋等调料,随便取用。肉汤不算钱,尽管喝。朝天锅的做法很简单,将猪头等猪下水洗净混放入大锅,再放入八角桂皮等大料,水满锅,先大火,后小火,慢慢煮烂就可以了。
集市几近中午时,天不亮就大老远来赶集、又冷又累又饿的人,围坐在大锅旁,拿出捎带的大饼,花上二个铜子,买上二两猪头肉,或猪肠猪肝之类,卷在大饼里,再拿棵大葱,一手热乎乎的饼卷猪头肉,一手脆生生的大葱就吃将起来。肉汤既然不花钱,就可喝个够。实在没钱的,将大饼撕撕,放入碗中,从滚沸的大锅里舀勺肉汤泡一下,不花一文,照样吃个满头大汗,老板娘是既不嫌弃,也不会抛白眼的。刚把货卖出去,包里稍有几个铜板的,大可烧包一回,指点锅里的哪一块,老板娘就单独捞取,用刀切了,拿过你的大饼,把肉卷好,再递给你。食客边吃,边聊些五谷杂粮六畜兴旺等生产生意的营生,交流心得,互通有无。
各地的名吃小吃虽多,但这样民众民生、惠民便民的,却独一份。
据传,朝天锅出自潍县知县的郑板桥。一日,丁家妯娌三个到县衙击鼓喊冤,状告公爹分家不公,在大堂上争闹不休。郑板桥在朝堂上铺纸研墨,写下三个大字让老人拿好,耳语几句送出大堂。三个妯娌也各自领受十个鞋底的痛揍而去。妯娌三个找到公爹,先赔了不是,又讨要起字幅来。公爹说；以前的事不提了,明天是集市,你们有带大锅、柴火的；有带猪头、猪肚心肝肺的,天蒙蒙亮时,集市上再说。
第二天一大早,妯娌三个手提肩扛地来到集市,远远就看到了公爹,公爹旁的秫秸栅栏上有一牌匾,上书:朝天锅；下书:板桥题。打那始,妯娌三个共同经营朝天锅摊子,亲如姐妹,还把公爹好生伺候到无疾而终。
现在,朝天锅早已不在集市,不再露天,更不用自带烙饼了,而是进了厅堂,入了包房,但依然是普通百姓的美食。吃一口饼卷猪头肉,浓香又醇厚；喝一碗葱花热肉汤,身子暖洋洋。
别看汤不用花钱,可很讲究,以百年老汤为种子熬制的汤最佳。现在几个知名朝天锅餐馆的招牌上,都落有“板桥汤”的字样。
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