添加剂花样多,添加起来挺“随意”

相关部门称,添加剂要在规范范围内使用

2012年06月15日　来源：齐鲁晚报
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　　添加剂市场内销售的食品添加剂种类繁多。　冯琳　摄

　　13日,市民王女士致电本报食品安全热线,称她发现市场上有很多添加剂在销售,特别喜欢吃米线、麻辣烫的她,担心这些餐饮里会添加有害健康的添加剂。根据王女士的反映,记者对食品添加剂市场进行了调查。
添加剂市场　种类繁多,价格在18—100元不等
　　在威海市农副产品批发市场及水产市场附近,各种食品添加剂店非常多。14日,记者暗访市区多家添加剂专卖店和调味品店,各店家添加剂商品种类繁多,而味道有些刺鼻。
　　“这种是米线专用添加剂,这种是烧烤专用添加剂,这边是肉类添加剂”,顺河路一家调料店董姓店主说,“这种米线添加剂一箱有20多瓶,我们这个店小,可一个月也能卖好几箱呢。许多米线店的老板一来就至少拿5瓶。”董先生说。
　　在水产批发市场附近一家较大的添加剂店内,各种食品添加剂让人眼花缭乱。牛肉香精、猪骨高汤膏、米线香精油、香蕉香精……店内各种添加剂的味道混在一起很刺鼻。一位正在选购制作奥尔良烤鸡翅香料的顾客透露,他是听了开火锅店朋友的建议才过来买添加剂的,自己不是很熟悉。
　　在售添加剂的价格差别非常大,1公斤的添加剂价格在18—100元不等。而有些添加剂的生产日期一抹就掉色了,还有些添加剂上并没有标明使用方法及用量。“添加剂价格有高有低,质量有好有差,就看饭店店主怎么选了。”农贸市场内一家调味品店的老板说。
饭店老板用量根据经验添加,没法严格控制
　　从事火锅生意的小张向记者透露,多数从事麻辣烫、米线、火锅等店铺都会选择肉味香精或肉味调料,因为其配料不太好控制用量,一般都是凭经验加。“根据经验加一点,别加多就行。”
　　在农贸市场附近一家调味品店,记者碰到了几位前来选购添加剂的顾客。当记者咨询米线店一般需要何种调料时,一位开火锅店的店主立即推荐了一种名为“一滴香”的米线添加剂。“我们做火锅、砂锅都用这个,一锅汤滴一滴就特别香。”据这位顾客透露,用这种肉味添加剂已经成为米线店、面店、火锅店公开的秘密。接着,他又推荐了一种名为“猪肉香膏”的添加剂。记者注意到,这种添加剂都标注含有乙基麦芽酚、丙二醇、食用香料等成分。
　　记者看到,“一滴香”等添加剂多标注着超浓缩的标识,其用量也在0.2%-0.3%左右。对于添加剂用量的控制,这位火锅店店主称:“根据经验加点就行,用常了就有数了。”
　　记者走访了近10家食品添加剂店,谈及添加剂的用量,多家店主都答复“少加一点”、“没法严格控制”。
相关部门添加剂要在规范范围内使用
　　关于食品添加剂,山东大学海洋学院教授、全国高等医学教育学会药学教育研究会理事张崇禧介绍,多数食品添加剂大都经过专业部门的检测,但在用量上需要严格按照产品说明书标注的剂量来使用。而街边摊贩由于没有专业测量的工具,所以用量可能不合乎标准。“大多数顾客看不到饭店厨师做饭的过程,以及他们添加了什么,加了多少,这才是最令人担忧的问题。”
　　记者走访发现,在市面纷繁多样的添加剂中,不少添加剂都含有乙基麦芽酚。张教授介绍,乙基麦芽酚是市面比较普遍的添加剂,由于其高度浓缩的特点,受到店家的欢迎,只要严格遵守用量规定,不会对人体产生害处。他建议,若不得不使用添加剂,店家应该选择正规厂家生产的添加剂,劣质添加剂很容易对顾客的身体造成危害。
　　威海市食品药品监督管理局工作人员介绍,食品添加剂的使用有具体的规范,可以在规范范围内使用。对于不合规定的餐饮单位,他们会按规定查处。