□原料:猪肉馅300克,北豆腐300克,姜1小块(约半个鸡蛋大),鸡蛋1个,面粉1茶匙(5克),土豆淀粉或玉米淀粉1茶匙(5克)
□丸子调料:料酒1汤匙(15ml),生抽2汤匙(30ml),老抽2汤匙(30ml),盐1/2茶匙(3克),香油1汤匙(15ml)
□糖醋汁调料:米醋4汤匙(60ml),生抽2汤匙(30ml),老抽1/2茶匙(3ml),清水6汤匙(90ml),盐1/4茶匙(1克),白糖2汤匙(30克),水淀粉=土豆或玉米淀粉1汤匙(15克)+清水2汤匙(30ml)
□做法:
1)北豆腐放入纱布中,用力挤出豆腐中的水分,然后与肉馅混合在一起,放入去皮切碎的姜末,磕入鸡蛋,用手抓拌均匀。
2)加入生抽、老抽、盐、淀粉和面粉,再用手抓匀,淋入香油搅匀。
3)小奶锅中倒入油,加热到油面有点儿轻微冒白烟,调成中小火。左手涂些油,把肉馅放入左手,用力握紧,从虎口处挤压出丸子,一一放入锅中,炸到表面变硬、颜色为浅棕捞出沥干油。
4)锅中倒入米醋、生抽、老抽、盐、糖、清水,搅匀后煮开至白糖融化,淋入搅好的水淀粉勾芡,然后倒入丸子,裹上糖醋汁即可。
超级啰嗦
用猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅,鸡肉馅都可以,看您自己的喜好。肉馅和豆腐的比例也可以略作调整。
放面粉和淀粉的原因,是为了让丸子的黏性更好,同时也能吸收一部分豆腐和调料中的水分。
挤丸子前,在左手涂一些油,可以防黏。
如果挤丸子的速度太慢,可以提前把所有丸子都做好,然后再热油,免得觉得手忙脚乱。
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