留样饭菜没过48小时就倒了

青岛突查中小学食堂,饭菜留样多数不合格

2013年03月08日　来源：齐鲁晚报
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　　工作人员仔细查看学校食堂存放的牛奶的生产日期。李珍梅　摄

　　7日,一所学校的留样专用柜里没有任何东西。　　李珍梅　摄

本报记者　李珍梅　实习生　崔亦鑫
　　留样饭菜不足100克、未过48小时就倒掉了、盛生菜和熟食的器具混着用、过期了的食品未及时清理……7日,市食药局稽查人员突击检查岛城14所学校食堂及配餐,多数食堂存在卫生安全隐患。
现场一>>　饭菜留样多数不合格
　　7日上午9点40分,市食品药品监督管理局稽查支队工作人员来到16中。离午饭还有两个多小时,食堂的配餐区已经放着两大盆炒好的菜。“提前做饭菜的时间应该控制在两小时内,做好的饭菜要注意保温,确保学生吃到的饭菜温度不低于60℃。”稽查支队副支队长高峰传告诉食堂厨师长。
　　走进主食库区,工作人员拉开了门上写有“饭菜留样”的冰箱。“留样的饭菜怎么这么少,肯定不够。”工作人员介绍,按照相关规定,学生每天在学校吃每一种饭菜,必须留样保存。留样饭菜的重量不能少于100克,保存时间不得低于48小时。
　　检查发现,学校的饭菜留样几乎都不合格。有的学校居然看不到前一天的留样饭菜。
　　“饭菜留样必须放到密闭容器里,而且要标明制作、留样时间,还要有专门人员签字。”高峰传说,学校必须重视饭菜留样,以便发生食品安全事故后留作检验。
现场二>>　备餐区旁边是厕所
　　检查发现,尽管大问题没有,但生熟容器混用、地面有积水等卫生问题普遍存在。
　　在市北区一中学食堂,一个铝制盆的外壁写有“熟”字,但里面装的是黄瓜等生菜。“这个不是用来装熟食的吗?怎么又盛生菜?”工作人员指着一个容器说。
　　在青岛幼儿师范学校食堂,一个装肉的筐和装菜的筐是同一个颜色,也没有用标签来区分。“这样怎么区分,很容易混着用的。”检查人员提醒说。
　　在一些学校,有些洗好切好的菜又放回原来装原材料的筐里。因为筐子不是密闭的,底下有洞,使得菜里的水流淌在地面。“地面应该保持干爽,洗完的菜要放到容器里控控水。”检查人员建议。
　　青岛长泰学校餐厅灯光较暗、灶间卫生清理不彻底、餐具消毒不到位、废弃油脂清理不及时,检查人员下达书面意见,并责令整改。
　　而在青岛烹饪学校,学生餐厅的备餐区旁边就是厕所。食药局工作人员立即要求停止使用。
新的A级食堂名单6月公布
　　7日,市食药局共对岛城14所中小学学校食堂和配餐进行了检查,几乎都存在一些小的安全隐患。
　　在66中,检查人员在副食品区发现一瓶过期的苹果醋,生产时间是2007年1月,保质期为24个月。“这个只是放在里面,忘了清理出来。”食堂厨师长赶紧解释。工作人员随即把过期的苹果醋带出来,并当面销毁。
　　当天对全市中小学的不打招呼抽查中,工作人员还看到很多学校使用转基因大豆油或者调和油。目前,转基因大豆油对人体是否有害虽然尚无定论,但很多人还是对其安全性有很大担忧。“虽然我们不能规定学校不能用,但我建议学校、幼儿园还是不要用转基因大豆油和调和油,最好用花生油。”市食药局副局长柏建超说。
　　据介绍,目前全市学校食堂共有475家,根据2011年底的审核,共有88家达A级。今年6月,市食药局将公布新的A级食堂名单。