□孙科
青岛素有“鲅鱼跳、丈人笑”的民谚,说的是谷雨过后,鲅鱼肥美,青岛女婿采买鲅鱼孝敬丈人的佳话。4月22日上午,沙子口国家中心渔港码头上,随着沙子口本地鲅鱼亮相,沙子口鲅鱼节隆重开幕。今年的本地鲅鱼产量与去年持平,7斤以上的大鲅鱼价格在40元一斤。
崂山盛行“鲅鱼之礼”
22日,第一船春鲅鱼上来后,沙子口街道给社区的百岁老人以及敬老院的30多名老人送去了新鲜鲅鱼,让老人们尝鲜。段家埠社区102岁老人王氏收到沙子口街道送的8斤大鲅鱼,王氏的儿子李衍康介绍,老人最喜欢吃鲅鱼,每年他们都会给老人买鲅鱼吃,孝敬老人。收到街道送的大鲅鱼后,他们准备中午给老人炖着吃。
“崂山有‘鲅鱼之礼’一说,这个传统礼节越来越被重视了。”沙子口鲅鱼定点销售处鑫海裕丰产品有限公司负责人曲知悟介绍,现在有20多个社区都给老人们订购了鲅鱼,除此之外,还有很多外资企业、民营企业等将其作为礼品送给客户。“很多北京、上海的客户,都从我们沙子口买鲅鱼,一车一万多斤往当地拉。”曲知悟透露,大鲅鱼上市期间,仅他一家就可以卖出鲅鱼20万斤。
沙子口街道工作人员介绍,在崂山送鲅鱼给老人已经成为一种孝敬老人的风俗,这一风俗起码持续了20多年之久,今年崂山有20多个社区都为本社区的老人送鲅鱼,让老人们尝鲜。既继承春天送鲅鱼孝敬岳父岳母的民俗,也弘扬孝道。
大鲅鱼“一鱼三吃”
在青岛,鲅鱼有许多颇有创意的吃法,除了鲅鱼水饺、鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、熏鲅鱼、红烧鲅鱼等沙子口名吃之外,还有许多种烹饪方法。美食节期间,沙子口街道各大饭店将为广大市民呈上12道鲅鱼招牌菜。
市民究竟应该怎么烹制鲅鱼,吉祥海鲜大厨王成介绍说,鲅鱼可以用来制作丸子汤、饺子等,焖、煎、炒都非常美味。”王成说,比较特色的菜有鸡汤云吞三色鲅鱼、宫廷鲅鱼软豆腐、海水豆花炖鲅鱼等。“家里有大鲅鱼,可以将其平分为三段,鱼头、鱼身和鱼尾。”王成建议:“鱼头加上蒜汁、黄豆酱等,用高压锅焖；鱼身制作简单,清炖、包饺子都可以,包饺子可以加入肥肉、鸡蛋清、猪油等；鱼尾巴最适合烧蒜薹。”王成说。
女婿送鲅鱼的美丽传说
春季送老人鲅鱼怎么来的?送鲅鱼孝敬岳父母有什么讲头?据说,岛城开埠之前,有一个父母双亡、名叫小伍的孩子,被一老人收养,老人后来将女儿许配给小伍。有一年春天,老人突然病倒,垂危之时想吃鲜鱼,可天公不作美,天天刮大风,小伍冒着生命危险出海了。
女儿守在母亲身边不停地说:“娘,你先别咽气,小伍一会儿就回来了。”老人听后点了点头:“好孩子,难为小伍了,罢了,罢了……”话没说完老人就咽了气。就在此时小伍拿着一条大鲜鱼回了来,可老人已去世,二人只好把鲜鱼做熟供在老人灵前。
此后小伍夫妇每年都要在老人坟前供上这种初春刚捕的大鱼,并按老人死前念叨的“罢了,罢了”为这种鱼起名为“罢鱼”,即现在的鲅鱼。于是,春天送鲅鱼孝敬岳父母就这样积久成俗。
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