|
|
- 2013年05月16日
来源：齐鲁晚报
-
 【PDF版】
|
|
|
|
|
□曲颖
坊间有句歇后语:马尾拴豆腐——提不起来。马尾是指马尾巴上的毛,细而坚,就像软钢丝,一般用来做二胡的弦。如果穿起细软的豆腐再上提,强大的压强能很容易将豆腐拉开。古时卖猪肉等商品都是用草穿的,再让顾客提回家。两者相较,更突出了“提不起来”之意。
有意思的是,牟平却有这样一位能工巧匠,他做出的豆腐就打破了这约定俗成的说法,不但鲜嫩滑腻,而且富有韧性。更令人称奇的是,半斤重的豆腐块用马尾就能稳稳当当地提起来!这不是夸张,更不是虚构,而是在1983年5月牟平县政府在龙泉镇马家都村召开的“曲立文豆腐现场会”上出现的真实一幕。“神了!神了!”参加现场会的人无不啧啧称奇,这豆腐就出自该村农民曲立文之手,人称“五巧”豆腐。
曲立文出生在旧社会,童年时的他有一次外出要饭竟饿倒在风雪路上,幸亏有个卖豆腐的老汉路过,给了他一块热豆腐吃,这才慢慢缓过劲来。年少的曲立文想:是好心人救了我一命,长大了也要做豆腐回报乡亲。他的这个愿望直到1962年才实现。在当时生产队举办的豆腐坊里,经过潜心钻研探索,曲立文总结出做豆腐的巧方法,归结为“五巧”:巧用水、巧撒面、巧使盐、巧点卤、巧加压。这样做出的豆腐,一斤豆能出三斤,好吃又便宜,供不应求。上个世纪八十年代初,实行联产承包责任制,曲立文承包了大队豆腐坊。村里帮他解决了煤、电、水等不少困难,从此他心气顺畅,放手大干,成了远近闻名的豆腐专业户,十里八村常听到他走村串巷卖豆腐的“梆子”声。
曲立文富了,在当地名气也逐渐散开,想跟他学做豆腐的人也多了。他感谢党的富民政策,不忘集体和乡亲的相助,对前来取经的人热情接待,言传身教；他还把“五巧”经验写成稿子登报,广为宣传。曲立文时刻牢记“豆腐现场会”上县长算的那笔账:全县有1400多家豆腐坊,若是都照曲师傅的“五巧”办法去做,1斤豆比一般的多出1斤豆腐,全县每天就能多出25000斤,每斤两毛钱,就增收5000元,一年下来就是180多万呐!
是的,正是因为曲立文心里有了这本大账——让更多的农民兄弟富起来,他才舍弃了个人的小账,把凝聚了半辈子的心血、秘不示人的“五巧”诀窍毫无保留地贡献出来,惠及大众。
| |
